Ajoblanco

Ajoblanco è una zuppa fredda molto consumata in Andalusia ed Estremadura, in particolare nelle regioni di Badajoz, Córdoba, Granada, Jaén, Almería e, soprattutto, nella regione di Malaga, terra di mandorli e, dove una delle sue località, Almáchar, celebra ogni 2 settembre la "Fiesta del ajoblanco".

Questo è un piatto che ha origine nel "Salmorium" preparato nell'antica Roma, di cui il poeta Publio Virgilio Marón ha lasciato testimonianza nella sua seconda egloga, scritto tra il 42 e il 39 a. C. Attraverso le sue poesie, Virgilio loda la vita dei contadini del tempo e dei loro costumi, tra cui menziona l'abitudine di prendere questo pasto rinfrescante per riprendere forza dopo il duro lavoro sul campo durante l'estate.

Tuttavia, l'ajoblanco, come lo conosciamo oggi, è un retaggio della cucina andalusa, perché anche se furono i Fenici a introdurre le mandorle nel Mediterraneo, e i Romani che iniziarono a coltivarle intensamente, furono gli arabi che hanno diffuso la loro coltivazione e hanno esplorato e creato una moltitudine di piatti con questo nutriente ingrediente, dal salato come il riso arabo, ai dolci come alfajor.

Così, unendo lo storico 'Salmorium' con il nuovo e ricco frutto dall'Asia, è nato questo gazpacho bianco ricostituente e nutriente con un sapore rinfrescante e un sottile aroma di mandorla, che, inoltre, fornisce una punta cremosa molto fine e delicata.

A livello nutrizionale, questa crema fredda è molto completa, in quanto è ricca di proteine , fitosteroli , carboidrati , acidi grassi omega 3 , omega 6 e omega 9 ; flavonoidi , alliina , fibre , vitamine C , E e gruppo B ( B1 , B2 , B5 , B6 , B7 e B9 o acido folico ), calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio e zinco .