Aioli di mele cotogne
L'aioli di mele cotogne è una ricetta tradizionale della regione di Lleida, situata nella parte occidentale della Catalogna.
La combinazione dei suoi ingredienti gli conferisce un sapore fresco, leggermente dolce e al tempo stesso acidulo, che lo rende ideale per accompagnare tempeh, seitan, tofu, verdure arrosto, hamburger vegetali come gli ‘Hamburger di fagioli rossi, melanzane e carote ’, o semplicemente da spalmare sui crostini.
Dal punto di vista nutrizionale, questo aioli è ricco di fibre solubili, tannini (con proprietà astringenti e antinfiammatorie), flavonoidi, aminoacidi, carboidrati, alliina, acidi grassi omega-9, vitamine A, C e del gruppo B (B6 e B9 o acido folico), calcio, fosforo, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio e zinco,
Categorie
Sistema di misura
Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa
Tocca i passaggi per segnarli come completati
- Passo 1Preriscaldiamo il forno a 200º. Nel frattempo, laviamo molto bene la mela cotogna, la tagliamo a metà e la mettiamo in una pirofila.
- Passo 2Mettiamo la pirofila in forno e cuociamo a 200º per 50 minuti, finché la mela cotogna non è tenera, facendo attenzione che non bruci. Nel frattempo, sbucciamo l'aglio, eliminiamo il germoglio, lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo da parte.
- Passaggio 3Quando la mela cotogna è tenera, sforniamo la pirofila, lasciamo raffreddare un po' e, quando è tiepida, la sbucciamo. Con un coltello tagliamo la polpa in pezzi grandi, evitando la parte centrale contenente i semi. Mettiamo la polpa nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo l'aglio, il sale e un po' d'olio e iniziamo a frullare.
- Passaggio 4Continuiamo a frullare aggiungendo poco alla volta il resto dell'olio, finché il composto non prende consistenza. Quando otteniamo una consistenza densa e omogenea, smettiamo di frullare e serviamo la salsa in accompagnamento ai piatti che preferiamo, oppure la conserviamo in frigorifero in un barattolo chiuso ermeticamente.
- Passaggio 5Preriscaldiamo il forno a 180º e, nel frattempo, scaldiamo l'olio in un'ampia padella. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete la cipolla e lasciate cuocere per 2 minuti.
- Passaggio 6Trascorso questo tempo unite i funghi e fateli cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Passaggio 7Trascorso questo tempo unite l'aglio, mescolate e lasciate cuocere il tutto per 3 minuti.
- Passaggio 8Poi aggiungiamo la farina e il latte di soia, mescoliamo in modo che tutti gli ingredienti siano ben integrati e lasciamo fare il tutto per altri 5 minuti.
- Passaggio 9Trascorso questo tempo aggiungete il sale, il pepe e metà della cipolla fritta croccante. Mescoliamo bene e spegniamo il fuoco.
- Passaggio 10Mettiamo i fagioli nella padella dove abbiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo bene. Successivamente, trasferiamo il composto su una pirofila adatta, aggiungiamo sopra il resto della cipolla fritta croccante, mettiamo la pirofila in forno e cuociamo per 20 minuti a 180º. Trascorso questo tempo, togliamo la pirofila dal forno e serviamo.