Empanada vegana con proteine di pisello testurizzate, verdure e champignon
* Più 1 ora di riposo
Questa ricetta è ideale sia da mangiare a casa che da portare in campagna, al mare o in ufficio, poiché è altrettanto deliziosa sia calda che fredda e si conserva molto bene.
Le empanadas sono un'opzione meravigliosa per indulgere in mille modi diversi, poiché accettano infinite combinazioni di ingredienti all'interno. Questa che ci interessa è una torta ripiena di carne vegetale, verdure e funghi, quindi è molto gustosa e ricca di sfumature e la sua consistenza è la più succosa e dai contrasti irresistibili.
La composizione di questa empanada fa si che, oltre ad essere un'empanada rispettosa degli animali e dell'ambiente, sia nutrizionalmente priva di colesterolo e ricca di proteine , lecitina , isoflavoni , carboidrati , triptofano , betacarotene , licopene , flavonoidi , timolo , allicina , alliina , fibra , acidi malico, oleico e linoleico; vitamine A , C , E , K e del gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B6 e B9 o acido folico); zolfo , calcio , cobalto , cromo , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio , iodio , zinco e, in misura minore, rame .
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Sistema di misura
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Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per il ripieno
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- Passo 1Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, versiamo la farina in una ciotola e facciamo un buco al centro. Mettiamo il sale su un lato e, nel buco che abbiamo formato, aggiungiamo l'acqua a poco a poco e mescoliamo. Successivamente, aggiungiamo l'olio e continuiamo a impastare per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto.
- Passo 2Trascorso questo tempo, giriamo l'impasto su una superficie liscia con un po' di farina spolverata e impastiamo ancora per 5 minuti.
- Passaggio 3Trascorso questo tempo, formiamo una palla con l'impasto, lo mettiamo nella ciotola, lo copriamo con un panno pulito e lo lasciamo riposare in frigo per 1 ora.
- Passaggio 4Nel frattempo prepariamo il ripieno dell'empanada. Per fare questo, scaldiamo l'acqua con l'aceto e, quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo la proteina dei piselli e facciamo cuocere per 3 minuti. Trascorso questo tempo, la togliamo dal fuoco, la passiamo brevemente sotto il rubinetto in un colino per eliminare bene l'aceto, la strizziamo bene per togliere quanta più acqua possibile e la lasciamo scolare per eliminare quella rimasta. Mettiamo da parte.
- Passaggio 5Laviamo i funghi e li tagliamo a fette. Mettiamo da parte.
- Passaggio 6Laviamo le verdure e le tagliamo a cubetti. Mettiamo da parte.
- Passaggio 7Scaldiamo l'olio in una padella capiente e, quando l'olio è tiepido, aggiungiamo la cipolla e il porro e facciamo cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
- Passaggio 8Trascorso questo tempo aggiungete i peperoni e le zucchine e fate cuocere il tutto per 5 minuti.
- Passaggio 9Trascorso questo tempo aggiungete i funghi e fate cuocere il tutto per altri 3 minuti.
- Passaggio 10Trascorso questo tempo aggiungete la proteina dei piselli, il timo, il pepe e il sale e fate cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Trascorso questo tempo, rettifichiamo il sale, spegniamo il fuoco e lasciamo che il ripieno si intiepidisca.
- Passaggio 11Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, preriscaldiamo il forno a 200°C e, nel frattempo, tiriamo fuori l'impasto dal frigo e lo dividiamo in due parti uguali. Ne prendiamo una metà, la mettiamo su carta da forno con un po' di farina cosparsa sopra e, con l'aiuto di un mattarello, la stendiamo fino ad uno spessore di circa 0,5 cm. Quando avremo steso l'impasto, lo trasferiamo in uno stampo con la carta da forno e, su di esso, versiamo il ripieno, distribuendolo equamente su tutta la base, ad eccezione dei bordi, che devono essere liberi.
- Passaggio 12Quando avremo riempito la base, prendiamo l'altra metà dell'impasto e, su una superficie liscia, aggiungiamo un po' di farina e la stenderemo come prima, lasciando 0,5 cm. di spessore. Successivamente, lo mettiamo con cura sul ripieno, coprendolo, e chiudiamo l'impasto unendo le 2 parti, sigillando i bordi. Successivamente bucheremo la superficie della torta con uno stuzzicadenti o una forchetta e facciamo una piccola apertura al centro in modo che quando sarà cotta non si gonfi.
- Passaggio 13Spennelliamo la superficie della torta con un filo d'olio e, quando il forno è caldo, mettiamo lo stampo in forno e inforniamo per 45 minuti, facendo attenzione che non si bruci. Quando l'impasto sarà ben dorato, lo togliamo dal forno, lo lasciamo riposare fino a quando non sarà tiepido e serviamo.