Panino pasquale vegano
60 minTempo totale
MetàDifficoltà
8Porzioni
*Più 3 ore di riposo
Il panino pasquale è un pane molto, molto tenero, come una brioche, e delicatamente dolce con un sottile aroma di anice e arancia, con una consistenza molto spugnosa e ariosa, che si distingue per il suo strato gelido di zucchero cristallizzato.
Si tratta di un dolce tipico pasquale, soprattutto nelle case della provincia di Cáceres (Spagna), dove il successo è tale che pasticcerie e panetterie hanno iniziato ad averlo a disposizione nelle loro vetrine tutti i giorni dell'anno.
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Per 8 porzioni
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- Passo 1Scaldare l'acqua in una casseruola e aggiungere l'anice, la stecca di cannella e la buccia d'arancia. Fate bollire per 10 minuti a fuoco basso e, trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Quando è tiepida, scolatela e tenetela da parte.
- Passo 2Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungete il lievito e mescolate. Abbiamo prenotato.
- Passaggio 3In un'altra ciotola mettete l'olio e lo zucchero e mescolate un po' in modo che si amalgamino. Quindi aggiungiamo la scorza d'arancia, il latte di avena e il brodo dove abbiamo fatto bollire l'anice, la cannella e la scorza d'arancia che abbiamo scolati e mescoliamo il tutto con cura. Quindi aggiungiamo a poco a poco il composto di farina e lievito e continuiamo a mescolare e mescolare.
- Passaggio 4Quando abbiamo incorporato tutto il composto di farina e lievito, impastiamo con le mani fino a quando l'impasto non si stacca dalle nostre mani e vediamo che è liscio. Quando è pronto, lasciatelo riposare nella ciotola per 1 ora e mezza, coperto da un canovaccio pulito, in un luogo tiepido e senza correnti d'aria in modo che lieviti.
- Passaggio 5Trascorso questo tempo, ricopriamo una teglia con carta da forno e vi adagiamo l'impasto. Impastare ancora per eliminare l'aria, formare una palla e lasciarla riposare, coperta, per un'altra ora e mezza per raddoppiarne il volume.
- Passaggio 6Trascorso questo tempo, preriscaldiamo il forno a 200ºC e, intanto, verniciamo la superficie del panino con un po' d'olio, pestiamo lo zucchero perlato in un mortaio e ricopriamo la superficie con lo zucchero.
- Passaggio 7Quando il forno è caldo, introdurre la teglia e cuocere per 40 minuti, fino a quando il panino non sarà dorato, facendo attenzione che non si bruci. Quando il panino è dorato, controlliamo con la punta di un coltello o uno spiedino che il centro sia ben cotto e, se escono puliti, lo sfornate, aspettiamo che si raffreddi e serviamo.