Bietola al vegan dell'Estremadura
Questo è un piatto tradizionale dell'Estremadura, in cui bietole, patate e cipolla si combinano armoniosamente, insaporite dall'aglio e, soprattutto, dalla paprika.
In questa versione gratinata e senza colesterolo troviamo un sapore più delicato e leggero e una consistenza compatta ma tenera, che tiene insieme tutti gli ingredienti.
Per tutte le sue qualità, questa ricetta popolare è ideale per incorporare la bietola nella nostra dieta in un formato sorprendente e semplice e, soprattutto, in un modo molto, molto gustoso.
La bietola è stata introdotta dagli arabi e oggi sono molto apprezzati per la loro grande ricchezza nutrizionale, in quanto forniscono proteine, antiossidanti come beta-carotene, fibre, vitamine A, C, E e gruppo B e minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio.
Così, la bietola, insieme agli altri componenti che compongono questo piatto, la rende ricca di flavonoidi, beta carotene, fibre, proteine, allicina, alliina, terpenoidi, lecitina, carboidrati, omega 6 e omega 9, vitamine A, C, E, K e gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, rame, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio e zinco.
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- Passaggio 1Noi laviamo bene la bietola in modo che liberino tutta la terra, togliamo le foglie (la parte bianca), le tagliamo a pezzi e le mettiamo a cucinare in una pentola con acqua e sale. Li lasciamo cuocere per 15 minuti in modo che si ammorbidiscano, li mettiamo a scolare e ci riserviamo.
- Passaggio 2Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a fette di circa 0,5 cm di spessore. Le condiamo con sale e pepe e le mettiamo da parte.
- Passaggio 3Tagliare la cipolla a julienne e metterla da parte con le patate.
- Passaggio 4In una padella grande, mettete su fuoco medio abbastanza calore da friggere e, quando è caldo, gettiamo insieme le patate e la cipolla, rimuoveteli con cura in modo che siano fatti in modo uniforme e non cadano a pezzi e lasciate cuocere per 15 minuti. Quando le patate e le cipolle sono fritte, spegnere il fuoco, metterle in uno scolapiatti per rimuovere l'olio in eccesso e prenotare.
- Passaggio 5In un bicchiere, aggiungere 50 ml d'acqua e la paprika e mescolare bene. Mettere da parte.
- Passaggio 6Lasciamo nella padella solo l’olio di frittura necessario per coprire il fondo e lo scaldiamo nuovamente, questa volta a fuoco basso. Nell'olio tiepido aggiungiamo gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, affinché rilascino più sapore. Li lasciamo dorare e, quando sono dorati, li togliamo dalla padella.
- Passaggio 7En la misma sartén, echamos las acelgas bien escurridas, las dejamos un par de minutos rehogando en el aceite y, seguidamente, agregamos la mezcla de agua y pimentón que habíamos preparado.
- Passaggio 8Aggiungiamo le patate e continuiamo a far saltare il tutto per 5 minuti, mescolando delicatamente per non rompere le patate.
- Passaggio 9In una ciotola, unire la farina di ceci, un pizzico di sale, 200 ml d'acqua e il cucchiaio di aceto, sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.
- Passaggio 10Preriscalda il forno a 175 °C e, mentre si riscalda, trasferisci le patate, la cipolla e le bietole in una pirofila. Distribuiscile uniformemente nella pirofila e versaci sopra il composto di acqua, farina di ceci e aceto che hai preparato nella ciotola, assicurandoti che tutto sia ben distribuito e ricoperto in modo che si addensi correttamente.
- Passaggio 11Mettiamo la pirofila in forno e cuociamo per 20 minuti. Trascorso questo tempo, la sforniamo e serviamo.