Polpette vegane in salsa
Queste polpette sono super gustose, poiché oltre ad essere fatte con un buon soffritto, sono accompagnate da una salsa a base di ingredienti ricchi che conferiscono loro un sapore intenso e tradizionale.
Invece di carne animale, queste sono fatte con carne di soia, che è a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di zucchero e privo di colesterolo. Inoltre, sappiamo già quanto sia versatile la soia testurizzata al momento della cottura, e cioè che possiamo usarla in ognuno dei piatti che sono stati fatti con carne macinata, come abbiamo visto con melanzane ripiene, salsa alla bolognese, i cannelloni, le fajitas messicane e la pizza al barbecue.
Quindi, queste polpette sono prive di colesterolo e ricche di proteine, carboidrati complessi (con potere saziante e assorbimento lento), fibre, flavonoidi, acidi malico, oleico e lanoleico, lecitina, triptofano, vitamine C, E e gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico), zolfo, calcio, cromo, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio, zinco e, in misura minore, rame.
Categorie
Sistema di misura
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Per le polpette
Per la salsa
Note
Tocca i passaggi per segnarli come completati
- Passaggio 1Mettiamo i semi di soia in una ciotola con acqua calda per 15 minuti per idratare. Trascorso questo tempo, scolare bene la soia in un colino (se necessario, esercitare una leggera pressione con la mano per rilasciare tutta l'acqua).
- Passaggio 2Grattugia 1 cipolla e scalda una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla grattugiata e cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio.
- Passaggio 3Diamo qualche giro, aggiungiamo la soia e mescoliamo bene con la cipolla. Saltiamo il sale e lo facciamo per 5 minuti.
- Passaggio 4Aggiungete 1/2 cucchiaino di prezzemolo, l'aglio tritato finemente, la farina e il pangrattato e mescolate bene il tutto. Aggiungete l'acqua, mescolate di nuovo e mettete da parte.
- Passaggio 5Quando l'impasto delle polpette si sarà raffreddato, formiamo palline della dimensione che preferiamo e le infariniamo. Le friggiamo in abbondante olio a fuoco medio e, quando saranno leggermente dorate su tutti i lati, le trasferiamo su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le mettiamo in un tegame e le teniamo da parte.
- Passaggio 6Tritiamo finemente 1 cipolla e, in un'altra padella, scaldiamo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando è caldo, aggiungiamo la cipolla e la lasciamo ammorbidire a fuoco medio. Quindi, aggiungiamo la paprika e mescoliamo un paio di volte, facendo attenzione a non bruciarla per evitare che diventi amara. Aggiungiamo il vino, lasciamo evaporare l'alcol e poi aggiungiamo 1 bicchiere d'acqua. Regoliamo il sale e mescoliamo bene il tutto.
- Passaggio 7Nel frattempo, prepariamo un pesto di aglio e prezzemolo pestando 1 spicchio d'aglio e 1/2 cucchiaino di prezzemolo in un mortaio. Aggiungiamo un po’ d’acqua in più, solo quanto basta per diluire il pesto. Quando il brodo inizia a bollire, lo versiamo sulle polpette nella casseruola, aggiungiamo la foglia di alloro, i piselli e il pesto di aglio e prezzemolo e lasciamo cuocere il tutto per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e serviamo.