Aioli di mele cotogne
L'aioli di mele cotogne è una ricetta tradizionale della regione di Lleida, situata nella parte occidentale della Catalogna.
La combinazione dei suoi ingredienti gli conferisce un sapore fresco, leggermente dolce e al tempo stesso acidulo, che lo rende ideale per accompagnare tempeh, seitan, tofu, verdure arrosto o hamburger vegetali come gli hamburger di fagioli rossi, melanzane e carote, o semplicemente da spalmare sul pane tostato.
Dal punto di vista nutrizionale, questo aioli è ricco di fibre solubili, tannini (con proprietà astringenti e antinfiammatorie), flavonoidi, aminoacidi, carboidrati, alliina, acidi grassi omega-9, vitamine A, C e del gruppo B (B6 e B9 o acido folico), calcio, fosforo, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio e zinco.
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- Passo 1Preriscalda il forno a 200 °C. Nel frattempo, lava molto bene la mela cotogna, tagliala a metà e mettila in una pirofila.
- Passo 2Mettete la teglia in forno e cuocete a 200 °C per 50 minuti, finché le mele cotogne non saranno tenere, facendo attenzione a non bruciarle. Nel frattempo, sbucciate l'aglio, eliminate il germe, tritatelo e mettetelo da parte.
- Passo 3Quando la mela cotogna è tenera, sforniamo la pirofila, lasciamo raffreddare un po' e, quando è tiepida, la sbucciamo. Con un coltello tagliamo la polpa in pezzi grandi, evitando la parte centrale contenente i semi. Mettiamo la polpa nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo l'aglio, il sale e un po' d'olio e iniziamo a frullare.
- Passo 4Continuiamo a frullare aggiungendo poco alla volta il resto dell'olio, finché il composto non prende consistenza. Quando otteniamo una consistenza densa e omogenea, smettiamo di frullare e serviamo la salsa in accompagnamento ai piatti che preferiamo, oppure la conserviamo in frigorifero in un barattolo chiuso ermeticamente.