Aloli vegani mandorlati con mostarda di Digione

Ci sono salse che sono l'ideale per i giorni più caldi dell'anno, e uno di loro è questo alioli di mandorle con senape.

Questo aioli è perfetto per accompagnare verdure alla piastra, al forno, al barbecue o in insalata; piatti a base di quinoa, come questi bocconcini di quinoa e carota; patate, asparagi bianchi e alternative vegetali alla carne (seitan, tofu, tempeh…). È ottimo anche come condimento per la pasta, sia in insalata sia calda.

Per quanto riguarda le proprietà del suo ingrediente principale, le mandorle sono una grande fonte di energia (grazie al contenuto di carboidrati complessi) ricca di proteine e fibre, che ci fornisce anche grassi sani come omega 6 e omega 9, vitamine A ed E, vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B7 e B9 o acido folico) e minerali come calcio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, selenio e zinco.

D'altra parte, il tocco di senape ci permette anche di beneficiare del potere antiossidante fornito dai glucosinolati, che sono anche responsabili di quel gusto particolare, tra piccante e amaro, che caratterizza la senape.