Melanzane ripiene di soia testurizzata con besciamella

Name: Melanzane ripiene di soia testurizzata con besciamella
Total time: 75 min
Yield: Per 2 persone
Ingredients: 2 melanzane; 80 gr. di soia testurizzata; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai di pomodoro fritto; 1/2 cucchiaino di noce moscata; 1/2 cucchiaino di pepe (macinata); 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 alloro; sale; 500 ml. di besciamella vegetale; formaggio vegetale grattugiato; margarina non idrogenata

1 h 15 mTempo totale

MediaDifficoltà

2Porzioni

Avete mai provato le melanzane ripiene? Queste sono farcite con soia testurizzata e ricoperte di «vegchamel» gratinata.

È un piatto che sorprende sia alla vista sia al palato. Molte persone non conoscono ancora la varietà di piatti al 100% vegetali che si possono preparare e si stupiscono di scoprire che una ricetta solitamente associata a ingredienti di origine animale può essere realizzata senza questi ingredienti, con un risultato eccellente.

Le melanzane sono verdure ricche di antiossidanti, con molto potassio e fosforo, che forniscono anche calcio, ferro e magnesio, nonché buone dosi di vitamine C, A, B1 e B2.

La soia testurizzata, nel frattempo, è un sostituto della carne molto versatile con un alto contenuto proteico e un basso contenuto di grassi.

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Secondi

Per 2 persone

Sistema di misura

Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa

Note

Quando si seleziona la margarina vegetale, verificare che non sia idrogenata e che non contenga olio di palma o alcun ingrediente di origine animale (ad esempio: la margarina d'oliva di marca Flora ha gelatina tra i suoi ingredienti).

Assicurati che il vino che usi non abbia usato alcun prodotto di origine animale per la sua elaborazione, dal momento che durante la chiarificazione vengono solitamente utilizzati elementi quali albumina animale, proteine del latte, gelatina o colla di pesce.

Tocca i passaggi per segnarli come completati

Passaggio 1
Preriscaldare il forno a 175 °C e mettere la soia testurizzata in una casseruola con acqua tiepida per 15 minuti per idratarla.
Passaggio 2
Laviamo le melanzane, le tagliamo a metà longitudinalmente e, in ogni metà, facciamo dei tagli poco profondi in modo che possano essere fatti prima. Mettiamo un po 'di sale e una spruzzata di olio su ogni pezzo e li mettiamo nel forno per mezz'ora.
Passaggio 3
Trascorso questo tempo, togliamo le melanzane dal forno, aspettiamo che si raffreddino e le svuotino, tagliando la polpa in piccoli pezzi, che riserveremo.

Passaggio 4
Mettiamo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente e, quando è abbastanza calda, aggiungiamo la cipolla e l'aglio tritati finemente e soffriggiamo finché la cipolla non diventa traslucida, mescolando per evitare che bruci.
Passaggio 5
Scolare la soia testurizzata il più possibile e aggiungerla alla padella. Saltiamo per circa 5 o 6 minuti e, subito dopo, aggiungiamo la polpa delle melanzane che avevamo messo da parte.
Passaggio 6
Aggiungiamo il vino, la noce moscata, l'alloro e il pepe nero. Quando il vino evapora, gettare il pomodoro fritto e mescolare per mescolare bene tutti gli ingredienti.
Passaggio 7
Aggiungiamo 45 ml. di besciamella vegetale al soffritto per renderlo più omogeneo e mescoliamo di nuovo.
Passaggio 8
Riempire le melanzane che avevamo svuotato, mettere un po 'di besciamella in cima, aggiungere un po' di formaggio vegetale grattugiato e qualche pezzo di margarina.
Passaggio 9
Infine, li rimettiamo in forno e li grigliamo per circa 15 minuti a 200 °C (assicurandoci che non brucino).