Funghi vegani ripieni con crema acida di anacardi
Questi funghi farciti sono un antipasto molto gustoso. La miscela di verdure, insieme al tofu macerato, crea un sapore intenso e ricco di sfumature che, grazie al punto cremoso e acido della crema acida di anacardi, viene esaltato in modo eccezionale.
Un'altra caratteristica deliziosa di questo piatto è la sua consistenza, una consistenza irresistibilmente tenera con un ripieno cremoso al 100% vegetale condito con cura in modo che gli ingredienti, specialmente il tofu, assorbano completamente il gusto e gli aromi.
In termini di nutrienti, questi funghi farciti ci forniscono proteine, fibre, allicina, alliina, flavonoidi, carboidrati, beta-carotene, licopene, vitamine C, E e gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio e iodio.
Inoltre, condendoli con la panna acida degli anacardi, aggiungeremo più proteine, fitosteroli, triptofano, acidi grassi essenziali omega 6, vitamina B5, rame, cromo e zinco.
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Note
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- Passaggio 1In una ciotola, mettere la salsa di soia, la cipolla in polvere, il timo, l'aglio in polvere e lo sciroppo di agave e mescolare bene. Taglia il tofu a dadini e aggiungilo alla ciotola. Mescolare un po 'in modo che il tofu sia ben impregnato e lasciare marinare per 1 ora.
- Passaggio 2Nel frattempo, stiamo preparando le verdure. Tritare la cipolla con un coltello, lavare il peperone e le zucchine e tagliarle anche molto piccole. Teniamo da parte
- Passaggio 3Lavare accuratamente i funghi in modo che non si rompano, rimuovere l'estremità inferiore (la volva) e separare il gambo, lasciando solo il cappello e poi riempirlo. Tritiamo anche il gambo con un coltello e teniamo da parte.
- Passaggio 4In una padella larga mettere l'olio a fuoco medio e, quando è caldo, prendere la cipolla e lasciarla bollire per 5 minuti.
- Passaggio 5Aggiungere il peperone e le zucchine nella padella e mescolare per mescolare tutto bene. Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto in modo che le verdure non siano bruciate. Dopo questo tempo, spegniamo il fuoco e teniamo da parte.
- Passaggio 6Una volta che il tofu è stato schiacciato, lo abbiamo passato un po 'attraverso l'elicottero, dando un paio di tocchi per renderlo una consistenza densa.
- Passaggio 7Mettiamo a fuoco di nuovo a fuoco medio la padella dove abbiamo le verdure e buttiamo il tofu, facciamo qualche giro per mescolare tutto. Aggiungere sale, pepe e vino, mescolare ancora e spegnere il fuoco.
- Passaggio 8In un piatto, mettiamo i cappelli dei funghi lavati e secchi a testa in giù, mettiamo un po 'di olio in loro e li pepiamo in modo che abbiano più sapore.
- Passaggio 9Preriscaldate il forno a 150 °C. Mentre il forno si riscalda, trasferite i funghi uno alla volta su un piatto e riempiteli con il composto di verdure e tofu fino a ricoprire completamente il cappello. Man mano che li riempite, trasferiteli in una pirofila.
- Passaggio 10Una volta che abbiamo tutti i funghi ripieni, introduciamo la fonte nel forno e cuociamo per 15 minuti.
- Passaggio 11Trascorso questo tempo, copriamo i funghi con carta vegetale per evitare che il ripieno si bruci e cuoce per altri 15 minuti. Nel frattempo prepariamo la panna acida degli anacardi.
- Passaggio 12Una volta che i funghi ripieni sono cotti, li tiriamo fuori dal forno, versiamo sopra una crema acida di anacardi e serviamo.