Couscous vegano stile marocchino
Il couscous (o cous cous) è un piatto tradizionale del Nord Africa, a cui è stato fatto riferimento sin dall'XI secolo e in cui l'ingrediente principale è la semola di grano duro inumidita, a cui viene data una forma arrotondata, fino a formare palline di tra 1 e 3 millimetri.
Questa ricetta in particolare è ispirata alla cucina marocchina, quindi le spezie hanno un grande ruolo e il loro sapore è caldo ed esotico ma allo stesso tempo molto familiare.
La soia, uno degli ingredienti principali di questo piatto, permette, grazie alla sua consistenza e capacità di assorbimento, di godere di tutti i sapori e le sfumature della deliziosa salsa che lo accompagna; e tutto, con l'ulteriore vantaggio di essere una fonte di proteine povere di grassi e zuccheri e prive di colesterolo.
Per quanto riguarda il suo apporto nutrizionale, questo cous cous è ricco di proteine complete, carboidrati, fibre, allicina, alliina, flavonoidi, beta carotene, licopene, vitamine A, C, E, K e gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico), zolfo, calcio, fosforo, magnesio, potassio, selenio, sodio e, in piccole quantità, rame, ferro, manganese e zinco.
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Note
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- Passaggio 1Abbiamo messo a idratare la soia in una ciotola con acqua calda per 15 minuti. Dopo questo tempo, lo dreniamo bene fino a quando non rilascia tutta l'acqua e ci riserviamo.
- Passaggio 2Laviamo e sbucciamo la cipolla, i peperoni e la carota e li tagliamo a pezzetti molto piccoli.
- Passaggio 3Mettete l'olio in una padella capiente e, a caldo, aggiungete la cipolla e mescolate di tanto in tanto. Quando è cotto in camicia, aggiungi i peperoni e le carote, mescola ancora e lascia che tutto sia fatto per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliamo le verdure dalla padella, aggiungiamo il pomodoro fritto, mescolate e prenotiamo.
- Passaggio 4Nell'olio che abbiamo nella padella, dreniamo la soia sgocciolata, facciamo qualche giro e poi aggiungiamo la paprika e mescoliamo ancora. Aggiungere il vino, fare qualche giro per mescolare bene e aggiungere le verdure, metà dell'acqua, sale e pepe. Lasciamo cuocere per 15 minuti, spegniamo il fuoco e prenotiamo.
- Passaggio 5In una casseruola, metti l'altra metà dell'acqua a scaldare con un po 'di sale e un pizzico di olio. Quando l'acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e gettare il couscous, mescolando per ammorbidire.
- Passaggio 6In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete il couscous, mescolando per separare i chicchi. Spegnete il fuoco e disponete il couscous nel piatto lasciando un incavo al centro. Riempitelo con le verdure e la soia testurizzata insieme al loro sugo. Servite una volta completato il piatto.