Empanada vegana con proteine di pisello testurizzate, verdure e champignon
* Più 1 ora di riposo
Questa ricetta è ideale sia da mangiare a casa che da portare in campagna, al mare o in ufficio, poiché è altrettanto deliziosa sia calda che fredda e si conserva molto bene.
Le empanadas sono un'opzione meravigliosa per indulgere in mille modi diversi, poiché accettano infinite combinazioni di ingredienti all'interno. Questa che ci interessa è una torta ripiena di carne vegetale, verdure e funghi, quindi è molto gustosa e ricca di sfumature e la sua consistenza è la più succosa e dai contrasti irresistibili.
La composizione di questa empanada fa si che, oltre ad essere un'empanada rispettosa degli animali e dell'ambiente, sia nutrizionalmente priva di colesterolo e ricca di proteine, lecitina, isoflavoni, carboidrati, triptofano, betacarotene, licopene, flavonoidi, timolo, allicina, alliina, fibra, acidi malico, oleico e linoleico; vitamine A, C, E, K e del gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, cobalto, cromo, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio, iodio, zinco e, in misura minore, rame.
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Sistema di misura
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Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per il ripieno
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- Passo 1Per prima cosa prepariamo l'impasto. Per fare questo, versiamo la farina in una ciotola e facciamo un buco al centro. Mettiamo il sale su un lato e, nel buco che abbiamo formato, aggiungiamo l'acqua a poco a poco e mescoliamo. Successivamente, aggiungiamo l'olio e continuiamo a impastare per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto.
- Passo 2Trascorso questo tempo, giriamo l'impasto su una superficie liscia con un po' di farina spolverata e impastiamo ancora per 5 minuti.
- Passaggio 3Trascorso questo tempo, formiamo una palla con l'impasto, lo mettiamo nella ciotola, lo copriamo con un panno pulito e lo lasciamo riposare in frigo per 1 ora.
- Passaggio 4Nel frattempo prepariamo il ripieno dell'empanada. Per fare questo, scaldiamo l'acqua con l'aceto e, quando l'acqua inizia a bollire, aggiungiamo la proteina dei piselli e facciamo cuocere per 3 minuti. Trascorso questo tempo, la togliamo dal fuoco, la passiamo brevemente sotto il rubinetto in un colino per eliminare bene l'aceto, la strizziamo bene per togliere quanta più acqua possibile e la lasciamo scolare per eliminare quella rimasta. Mettiamo da parte.
- Passaggio 5Laviamo i funghi e li tagliamo a fette. Mettiamo da parte.
- Passaggio 6Laviamo le verdure e le tagliamo a cubetti. Mettiamo da parte.
- Passaggio 7Scaldiamo l'olio in una padella capiente e, quando l'olio è tiepido, aggiungiamo la cipolla e il porro e facciamo cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
- Passaggio 8Trascorso questo tempo aggiungete i peperoni e le zucchine e fate cuocere il tutto per 5 minuti.
- Passaggio 9Trascorso questo tempo aggiungete i funghi e fate cuocere il tutto per altri 3 minuti.
- Passaggio 10Trascorso questo tempo aggiungete la proteina dei piselli, il timo, il pepe e il sale e fate cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Trascorso questo tempo, rettifichiamo il sale, spegniamo il fuoco e lasciamo che il ripieno si intiepidisca.
- Passaggio 11Una volta che l'impasto ha riposato, preriscaldate il forno a 200 °C. Mentre il forno si preriscalda, togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti uguali. Prendete una metà, adagiatela su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e stendetela con un mattarello fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Trasferite l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e distribuite il ripieno uniformemente sul fondo, lasciando liberi i bordi.
- Passaggio 12Dopo aver farcito la base, prendete l'altra metà dell'impasto e stendetela su una superficie leggermente infarinata come prima, fino a uno spessore di 0,5 cm. Adagiatela con cura sul ripieno per coprirlo, poi unite i bordi dei due strati di pasta e sigillateli. Bucherellate la superficie dell'empanada con uno stuzzicadenti o una forchetta e praticate una piccola apertura al centro per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Passaggio 13Spennelliamo la superficie della torta con un filo d'olio e, quando il forno è caldo, mettiamo lo stampo in forno e inforniamo per 45 minuti, facendo attenzione che non si bruci. Quando l'impasto sarà ben dorato, lo togliamo dal forno, lo lasciamo riposare fino a quando non sarà tiepido e serviamo.