Scaloppine di legumi con salsa agrodolce
*Più 2 ore di riposo
Le scaloppine di legumi in salsa agrodolce sono un'opzione deliziosa e non molto difficile da preparare che consente di dare una svolta alla cucina tradizionale cantonese, rendendola più sana, più etica e più sostenibile.
Tra i diversi modi di preparare questo piatto, optando per ingredienti come l'aceto di riso e un ketchup delicato in cui predominano le note dolci, la salsa sarà più corposa e, allo stesso tempo, più delicata.
Le scaloppine danno una texture incredibile che, inoltre, consente un totale assorbimento del sapore della salsa agrodolce, con la quale, otteniamo un risultato spettacolare e ricco di accenti dolci, salati e acidi.
Con questo piatto, oltre alle proteine, fibre, isoflavoni e calcio forniti dalle escalopine di legumi, beneficiamo anche di carboidrati, beta-carotene, licopene, triptofano, vitamine C, E, K e gruppo B (B3, B6 e B9 o acido folico, e in misura minore B1 e B2), potassio, fosforo, magnesio, sodio, zolfo e, in misura minore, ferro, manganese, rame, selenio e zinco che ci danno il resto degli ingredienti.
Categorie
Sistema di misura
Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa
Per marinare
Per la salsa agrodolce
Note
Tocca i passaggi per segnarli come completati
- Passaggio 1In una ciotola capiente, preparate la marinata con la salsa di soia, 75 ml. di aceto di riso e 1 cucchiaio di amido di mais. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e mettete da parte.
- Passaggio 2Abbiamo idratato le capesante immergendole in acqua tiepida per 15 minuti.
- Passaggio 3Dopo questo tempo, li scoliamo e li passiamo nella ciotola dove abbiamo la marinata. Coprilo e lascialo riposare per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con cura in modo che sia ben impregnato.
- Passaggio 4Pelare e tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Mettete l'olio a scaldare in una padella e, quando è caldo, fate rosolare l'aglio e lo zenzero per un paio di minuti. Aggiungere la cipolla e i peperoni e un pizzico di sale, e lasciare che sia fatto per circa 7 minuti, senza arrivare a ammorbidire completamente. Spegniamo il fuoco e prenotiamo.
- Passaggio 5Prepariamo la salsa agrodolce con 5 cucchiai di ketchup, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 e 1/2 cucchiaini di canna da zucchero intera, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e 8 cucchiai d'acqua. Mescoliamo il tutto e mettiamo da parte.
- Passaggio 6In una ciotola mescoliamo 60 gr. di farina di riso, 30 gr. di amido di mais, 2 cucchiai di farina di ceci, 75 ml. d'acqua, l'aceto di mele e il lievito, e sbattiamo con una forchetta.
- Passaggio 7Dopo 2 ore di riposo, mettiamo a scaldare una padella con abbastanza olio da friggere. Sovrapponi le scaloppine nella miscela che abbiamo appena preparato e quando l'olio è caldo, li friggiamo in lotti da un lato e dall'altro. quando sono dorati su entrambi i lati, li estraiamo e li posizioniamo su un piatto su carta assorbente.
- Passaggio 8Mettiamo la salsa agrodolce nella padella dove abbiamo preparato il sofrito con i peperoni e la cipolla (passaggio 4) e scaldiamo andando in giro. Quando vediamo che la salsa comincia ad addensarsi, aggiungi le scaloppine e mescola delicatamente per un paio di minuti in modo che tutto si mischi bene senza rompersi. Dopo questo tempo, spegniamo il fuoco e lo serviamo.