Fartons valenciani vegani
50 m*Tempo totale
MediaDifficoltà
Per unità di 10Quantità
* Più 2 ore e 20 minuti di riposo
I fartons sono panini dolci allungati e molto soffici, di origine valenciana, che si mangiano solitamente intinti nell'horchata.
Questo dolce fu creato nel 1960 nel paese valenciano di Alboraya da una famiglia che, trovandosi nella terra dello zigolo dolce e dell'horchata, dove si usava intingere le rosquilletas, decise di creare un dolce che permettesse di gustare ancora meglio la bevanda regina dell'estate valenciana.
L'ideale è servirli con l'horchata: sono stati creati proprio per essere intinti in questa bevanda, da cui la consistenza soffice e tenera e la forma allungata.
Questi fartons non contengono uova né latticini. Oltre a essere teneri, hanno un sapore più delicato e un valore nutrizionale di qualità superiore rispetto a quelli convenzionali, poiché sono privi di colesterolo, lattosio, caseina e grassi saturi.
Categorie
Per unità di 10
Sistema di misura
Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa
Per i fartons
Per la glassa
Note
Aquafaba è il liquido ottenuto dalla cottura di legumi, in particolare di ceci. Puoi usare sia quello ottenuto dalla cottura, sia quello presente nelle lattine di legumi cotti, anche se in quest'ultimo caso è meglio assicurarsi che contenga solo acqua e sale. Aquafaba non lascia alcun tipo di sapore e fornisce una consistenza molto soffice.
Puoi sostituire aquafaba con una miscela di acqua e semi di lino, dove il rapporto sarebbe 1 cucchiaio di semi di lino macinati e 3 cucchiai di acqua, per ogni 3 cucchiai di aquafaba. Devi solo mescolare e lasciare riposare 10 minuti.
Se non hai un mattarello a portata di mano, puoi usare una bottiglia liscia e pulita per stendere la pasta.
Idealmente, durante la crescita, i farton sono incollati l'uno all'altro, quindi si consiglia di non lasciare più di 1 cm di distanza tra un fartó e l'altro quando si posizionano sulla teglia.
Se non hai lo zucchero a velo a portata di mano, puoi farlo usando una miscela di zucchero al 95% - amido di mais al 5% e macinandolo in un macinacaffè. In questo modo puoi preparare lo zucchero a velo con zucchero di canna e panela intero.
Tocca i passaggi per segnarli come completati
- Passaggio 1Con un frullatore di bacchette, assembliamo l'aquafaba fino a farlo schiumare.
- Passaggio 2Aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino a quando non ha raggiunto la consistenza e la miscela è spessa.
- Passaggio 3Setacciamo la farina con l'aiuto di un setaccio in modo che il risultato sia spugnoso, aggiungi il sale e mescola per mescolare bene.
- Passaggio 4Scioliamo il lievito in un po 'd'acqua tiepida, mescolandolo per scioglierlo bene e, quando lo abbiamo pronto, facciamo un buco nel mezzo della farina, gettiamo il lievito sciolto in esso, e stiamo gettando la farina al centro, coprendo completamente il lievito. Quando questo è coperto dalla farina, impastare fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Passaggio 5Aggiungere l'aquafaba e mescolare bene, con movimenti avvolgenti, fino a quando non è difficile continuare a impastare. Versiamo l'olio e il succo di limone e impastiamo di nuovo. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, passiamo l'impasto sul tavolo dove lo lavoriamo con una piccola farina spruzzata sulla superficie e impastiamo con le nostre mani per 20 minuti, finché non vediamo che non si impiglia nelle nostre mani.
- Passaggio 6Quando vediamo che non si aggancia più nelle nostre mani, facciamo una palla con l'impasto e lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con un panno e lo lasciamo a temperatura ambiente per altri 20 minuti.
- Passaggio 7Togliamo l'impasto dalla ciotola e lo dividiamo in tante porzioni uguali quanti sono i farton che vogliamo preparare, effettuando tagli netti senza strapparlo.
- Passaggio 8Formiamo delle piccole palline con ciascun pezzo di impasto tagliato e, usando un mattarello, le stendiamo una ad una fino a ottenere dei rettangoli di circa 20 cm di lunghezza per 10 cm di larghezza. Le arrotoliamo nel senso della lunghezza e le disponiamo abbastanza vicine tra loro su una teglia rivestita di carta da forno. Le lasciamo lievitare per 2 ore.
- Passaggio 9Preriscaldate il forno a 200 °C e, quando l'impasto dei fartons avrà raddoppiato il suo volume, mettete la teglia in forno e cuocete per 10 minuti a 180 °C, controllando che non brucino.
- Passaggio 10Quando sono pronti, li togliamo dal forno e prepariamo la glassa in una ciotola, versando gradualmente lo zucchero a velo nell'acqua tiepida, mescolando bene fino a quando la miscela è omogenea e lo zucchero si scioglie.
Fartons vetrificati - Passaggio 11Separiamo con attenzione i fartoni gli uni dagli altri con l'aiuto di un coltello e, con l'aiuto di un pennello, li vernici con la glassa che abbiamo preparato. Lasciamo che la glassa si solidifichi e noi serviamo.
Note
Aquafaba è il liquido ottenuto dalla cottura di legumi, in particolare di ceci. Puoi usare sia quello ottenuto dalla cottura, sia quello presente nelle lattine di legumi cotti, anche se in quest'ultimo caso è meglio assicurarsi che contenga solo acqua e sale. Aquafaba non lascia alcun tipo di sapore e fornisce una consistenza molto soffice.
Puoi sostituire aquafaba con una miscela di acqua e semi di lino, dove il rapporto sarebbe 1 cucchiaio di semi di lino macinati e 3 cucchiai di acqua, per ogni 3 cucchiai di aquafaba. Devi solo mescolare e lasciare riposare 10 minuti.
Se non hai un mattarello a portata di mano, puoi usare una bottiglia liscia e pulita per stendere la pasta.
Idealmente, durante la crescita, i farton sono incollati l'uno all'altro, quindi si consiglia di non lasciare più di 1 cm di distanza tra un fartó e l'altro quando si posizionano sulla teglia.
Se non hai lo zucchero a velo a portata di mano, puoi farlo usando una miscela di zucchero al 95% - amido di mais al 5% e macinandolo in un macinacaffè. In questo modo puoi preparare lo zucchero a velo con zucchero di canna e panela intero.