Porridge dolce vegano (ricetta di Ognissanti)

Il porridge dolce è una ricetta tradizionalmente preparata in Spagna per il giorno di Ognissanti (1 novembre), in particolare in Andalusia e nella regione di Badajoz (Extremadura). Sebbene ricordino la crema pasticcera, il processo è più simile a quello di una besciamella, quindi il risultato è una sorta di besciamella dolce e cremosa con sfumature squisite e fragranti.

Il sapore aromatico e dolce di cannella e anice (matalahúva), insieme alla delicata essenza di agrumi fornita dal limone, rendono questo classico dessert di Ognissanti uno dei più stimolanti per i sensi.

Questa ricetta è conosciuta anche come 'puches', dal latino 'pultes', nome con cui i Romani chiamavano questo dolce. Lo si può vedere nel più antico ricettario di cui si abbia notizia: De re coquinaria, redatto tra il I, II e III secolo d.C. e contenente le ricette di Marco Gavio Apicio.

Infatti, il termine spagnolo 'gachas' compare solo nel XV secolo, quindi non sorprende che il nome più diffuso per questo dolce sia 'puches', una parola che alcuni linguisti considerano tra le più antiche della lingua castigliana e che ha persino dato origine al termine 'puchero'.

Questa versione vegetale è una ricetta più delicata e leggera del dolce tradizionale, poiché è realizzata senza latte animale e, quindi, il suo sapore è più raffinato e non contiene lattosio, colesterolo o grassi trans. Al contrario, ciò che contiene sono isoflavoni, proteine, vitamine del gruppo B (soprattutto vitamine B6 e B9 o acido folico), fosforo, potassio, magnesio e fibre.

In questa occasione, inoltre, abbiamo realizzato il porridge utilizzando farina integrale, quindi sono ancora più nutrienti, poiché vengono utilizzati tutti i nutrienti del chicco integrale e contiene un maggior livello di fibre, oltre ad amminoacidi essenziali, vitamina E, vitamine del gruppo B (B1, B3 e B9 o acido folico) fosforo, ferro, magnesio, potassio e zinco.

Come si può vedere dalle foto di questa ricetta, il porridge dolce viene solitamente accompagnato da tostones (cubetti di pane fritto), ma sono ancora più squisiti, se possibile, accompagnandoli con mandorle o noci fritte, oltre che più interessanti dal punto di vista nutrizionale.

Osservandone le caratteristiche, questo dolce ricorda leggermente il budino di riso (ma con una consistenza più morbida e fine), così come la crema catalana (che però non utilizza farina di frumento e ha un sottile strato di zucchero caramellato). Questo permette di immaginare quanto siano irresistibili queste gachas dolci: una delizia dall’aroma dolce e ricco di essenze, molto semplice e facile da preparare.