Gnocchi con zucca senza glutine

Gli gnocchi, chiamati «ñoquis» in spagnolo, sono letteralmente, come indica il loro nome (dal singolare italiano «gnocco»), piccole porzioni di impasto lessate. Solitamente si preparano con patate e farina, ma, come mostra questa ricetta, si possono usare anche altri ingredienti, come la zucca, per ottenere gnocchi più nutrienti, teneri e invitanti.

Questo è un classico della cucina italiana con le sue origini nel 18 ° secolo e, senza dubbio, possiamo affermare che è il piatto più semplice da preparare, poiché oltre a non richiedere molti ingredienti, il suo processo è il più semplice

La sua creazione è il risultato del bisogno, perché fino alla sua invenzione, i cosiddetti zanzarelli e malfatti ricavati dalla farina di grano venivano consumati, ma nell'anno 1880 i contadini italiani subirono l'aumento del prezzo della farina, dovuto all'aumento delle tasse imposte dai signori feudali per macinare il grano. Ciò ha fatto emergere l'ingegnosità degli abitanti del villaggio, portandoli a provare a cucinare con purè di patate, il che ha permesso loro di fare elaborazioni con la minor quantità di farina di grano possibile grazie alla coesione fornita dall'amido di patate.

Dato che sono un alimento fatto con ingredienti molto economici, era consuetudine consumarli il 29 di ogni mese, perché erano ideali per quando i soldi, come il mese, stavano per finire.

Questi gnocchi di zucca sono ideali per beneficiare dei nutrienti di questo ricco ortaggio e della sua vantaggiosa qualità nutrizionale rispetto a quella della patata, e poiché non contiene uova, ci permettono di gustare degli gnocchi morbidi, leggeri e senza colesterolo.

Inoltre, poiché non contengono glutine, sono adatti anche a chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine o per chi cerca semplicemente di ridurre l'assunzione.

Il modo più delizioso per consumarli è con una salsa saporita, come un pesto rosso o un pesto alla genovese con parmigiano di anacardi cosparso in cima.

Così, a livello nutrizionale, questi gnocchi non sono solo privi di glutine e colesterolo ma sono anche ricchi di caroteni, fibre, cumarine, licopene, carboidrati, vitamine C, E, K e del gruppo B (B1, B2, B3, B6y B9 o acido folico), calcio, rame, fosforo , ferro, magnesio, potassio, sodio e zinco.