Lasagna di melanzane, peperoni e quinoa
La lasagna è un piatto che accetta infinite possibilità in termini di ripieno e tipi di sfoglie, che porta a creazioni diverse dalla tradizionale come questa lasagna di melanzane, peperoni e quinoa; una versione leggera e priva di ingredienti trasformati, dove anche gli ingredienti utilizzati per la copertura sono naturali.
Questa versione, inoltre, è perfetta da gustare come piatto unico, poiché la combinazione di quinoa con verdure la rende un'opzione molto completa.
Per quanto riguarda il suo sapore, spiccano le note dolci e leggermente acidule del peperone, la succosità del pomodoro e la deliziosa miscela di accenti aromatici che crea la besciamella con origano.
Questo piatto è ricco di proteine complete (contiene tutti gli amminoacidi essenziali), carboidrati complessi (forniscono energia, sono a basso indice glicemico e ci danno una sensazione di pienezza per più tempo), omega 3, fibre, flavonoidi, acido clorogenico (antiossidante che previene la degenerazione cellulare), il beta-carotene, il licopene e il triptofano. Inoltre, fornisce vitamine A, C e gruppo B (B1, B2 e B6), calcio, fosforo, magnesio, potassio, zinco e, in quantità minori, anche ferro.
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Note
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- Passaggio 1Laviamo i peperoni e li arrostiamo a 170 °C per 40 minuti.
- Passaggio 2Mettiamo la quinoa in un colino e la laviamo sotto il rubinetto finché l'acqua non esce pulita. Una volta lavato accuratamente, lo mettiamo in una casseruola con il doppio dell'acqua della quinoa e un po 'di sale e lasciamo cuocere per 15 minuti. Togli dal fuoco, attraversiamo l'acqua fredda in uno scolapasta, scarichiamo e riserviamo.
- Passaggio 3Lavare e sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Aggiungiamo un po 'di sale e lo lasciamo per 15 minuti per rilasciare l'amarezza. Dopo questo tempo, mettiamo alcune gocce di olio in una padella e facciamo grigliare le fette di melanzana. Quando sono pronti, li mettiamo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso che possono avere.
- Passaggio 4Preparare la besciamella e, una volta arrostiti i peperoni, togliere la pelle, tagliarli a metà e togliere i semi.
- Passaggio 5Mettiamo un po 'di besciamella sul fondo di una teglia per assemblare la lasagna. Sulla besciamella, disponete 2 fette di melanzane (una dietro l'altra, leggermente appoggiate l'una sopra l'altra) e, sopra a queste, i peperoni e metà della quinoa, sparsi lungo le fette. Sulla quinoa, mettiamo un po 'di pomodoro fritto e ripetiamo lo stesso passaggio (melanzane, pepe, rimanenti quinoa e pomodoro).
- Passaggio 6Preriscaldate il forno, cospargete la lasagna con l'origano, aggiungete la besciamella rimanente fino a ricoprirla completamente e cuocete a 175 °C per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la lasagna e cospargetela con un po' di parmigiano vegano grattugiato per un sapore ancora più intenso.