Lasagne vegane di zucca e funghi
Questa è una lasagna diversa, con un sapore autunnale e una consistenza cremosa e assolutamente deliziosa.
La sua composizione unisce i sapori confortanti tipici dell'autunno e dei mesi più freddi dell'anno: quello della zucca e quello dei funghi, Portobello in questo caso. La zucca si fonde con la besciamella per creare un piatto extra succoso e, grazie ai funghi e alle spezie delicate, straordinariamente gustoso.
Nutrizionalmente, questa ricetta è ricca di caroteni, licopene, cumarine, fibre, proteine, allicina, alliina, flavonoidi, carboidrati, triptofano, fitosteroli, lecitina, isoflavoni, terpenoidi, acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9; vitamine A, C, E, K e gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, rame, cromo, fosforo, litio, magnesio, manganese, molibdeno, potassio, selenio, sodio, vanadio e, in misura minore, ferro e zinco.
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- Passo 1Mettete la zucca sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi in una casseruola con acqua e fatela cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, facciamo la besciamella.
- Passo 2Trascorso questo tempo mettiamo la zucca a scolare in uno scolapasta, la scoliamo molto bene e ci riserviamo.
- Passaggio 3Sbucciate la cipolla e gli spicchi d'aglio, grattugiate 2 spicchi d'aglio e affettate l'aglio rimanente. Mettete da parte.
- Passaggio 4Laviamo i funghi e li tagliamo a fette. Mettiamo da parte.
- Passaggio 5Trasferiamo la zucca in una ciotola e la schiacciamo finché non diventa una purea. Mettiamo da parte anche questa.
- Passaggio 6Scaldiamo l'olio in una padella e, quando sarà caldo, aggiungiamo l'aglio che abbiamo laminato. Quando sarà ben dorato, lo mettiamo da parte, aggiungiamo i funghi e li cuociamo a fuoco medio per 5 minuti. Trascorso questo tempo, li mettiamo su un piatto.
- Passaggio 7Nella stessa padella, con lo stesso olio rimasto dalla frittura dei funghi, unite la cipolla con l'aglio che abbiamo grattugiato e lasciate cuocere per 5 minuti.
- Passaggio 8Successivamente, aggiungiamo la zucca ei funghi e facciamo un paio di giri. Aggiungiamo la noce moscata, il pepe e il sale, mescoliamo ancora e lasciamo cuocere per un paio di minuti.
- Passaggio 9Aggiungere 50 ml. besciamella vegetale e mescolare di nuovo per amalgamare tutti gli ingredienti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- Passaggio 10Mettiamo a bollire l'acqua in una pentola e cuociamo le sfoglie di lasagna come indicato nelle istruzioni.
- Passaggio 11Una volta cotte le sfoglie di pasta, assemblate la lasagna in una pirofila mentre preriscaldate il forno a 200 °C. Per farlo, spennellate un po' di besciamella sul fondo della pirofila per evitare che le sfoglie di pasta si attacchino, quindi coprite il fondo con le altre sfoglie, disponendole una accanto all'altra in modo da coprire completamente il fondo della pirofila.
- Passaggio 12Prendiamo un po 'di ripieno da quello che abbiamo nella padella, lo stendiamo sule sfoglie e aggiungiamo un po' di parmigiano agli anacardi. Copriamo questo strato con altre sfoglie, disponendoli allo stesso modo di prima. Aggiungere nuovamente il ripieno, spalmare bene e unire sopra un po 'di parmigiano agli anacardi.
- Passaggio 13Chiudere la lasagna con i restantle sfoglie come le volte precedenti e versare il resto della besciamella su tutta la teglia, coprendo bene le sfoglie. Quindi mettiamo le lasagne nel forno e grigliamo per 15 minuti. Quando la superficie delle lasagne sarà gratinata, togliete la pirofila dal forno e servite con un po 'di parmigiano agli anacardi spolverato sopra.