Maionese vegana fatta in casa

Maionese o maionese è una salsa di Mahon (Minorca, Isole Baleari) che è stata registrata almeno dal 1750. È una salsa molto simile all'alioli, ma non usa l'aglio nella sua preparazione, quindi che il suo sapore è molto più morbido e leggero.

Nonostante le sue origini, in seguito all'invasione francese dell'isola di Minorca, il nome della salsa cominciò a diffondersi come la maionese, dal momento che i francesi la chiamavano in quel modo per rompere il dittongo nella pronuncia. Così è stato anche conosciuto nei paesi anglosassoni e nelle zone dove fino ad ora non conoscevano la salsa e l'origine di essa.

Ci sono due modi per fare la maionese: con limone e senza limone; ma il valore aggiunto di questa ricetta in particolare è che per la sua preparazione non vengono usati né uova né latte, quindi la maionese che si ottiene è priva di colesterolo, grassi trans, lattosio e caseina, risultando quindi più salutare e con un sapore più fine e delicato.

Questa salsa è ricca di proteine, isoflavoni, lecitina, flavonoidi, acidi grassi omega 3 e omega 9, fibre, antiossidanti come il beta carotene; vitamine C, E, K e acido folico, calcio, fosforo, magnesio e potassio.