Moussaka greco classico vegano
Il moussaka è uno dei piatti più emblematici della cucina greca, anche se in origine è un piatto di origine araba, perché, oltre ad essere quelli che introdussero le melanzane in Grecia e in tutta Europa nel Medioevo, gli arabi prepararono un piatto molto simile chiamato maghmuma, la cui ricetta appare per la prima volta in un libro di cucina della regione di Baghdad, intitolato "Kitab al-Tabikh" (Il libro dei piatti), risalente al XIII secolo.
Nonostante le sue antiche origini, la prima ricetta per moussaka si trova nel "libro di cucina turca" di Turabi Efendi, pubblicato nel 1862; e non è fino al 1910 che il moussaka è preparato come lo conosciamo oggi, poiché l'incorporazione di besciamella è opera dello chef greco Nikolaos Tselementes, che nel suo libro "Odigós Mageirikís" (Guida alla cucina), aggiunse questa ricca salsa alla ricetta con l'obiettivo di adattarla alla classica cucina francese.
La moussaka ricorda molto la lasagna, tanto da esserne considerata la precorritrice. La differenza principale è che, mentre nella lasagna i vari strati sono separati da sfoglie di pasta, nella moussaka sono separati da fette di melanzana.
Questa classica moussaka greca vegana ha un gusto caldo e confortante. Ha anche un ripieno molto succoso che evidenzia la dolcezza che porta la besciamella vegetale che unisce i diversi piani, questi formati da una base di sottili fette di patate, vari strati di carne vegetale separati da tenere fette di melanzane e un rivestimento finale gratinato Irresistibilmente delizioso.
Uno degli ingredienti principali per preparare questo moussaka è la soia testurizzata, che è ricca di proteine complete, povera di grassi, povera di zuccheri e, come il resto degli ingredienti di questa ricetta, è priva di colesterolo e grassi nocivi.
Pertanto, questo moussaka è, nel suo insieme, ricco di proteine complete, fibre, acido clorogenico (antiossidante che previene la degenerazione cellulare), flavonoidi, glutatione, licopene, aminoacidi butirrici gamma (GABA), allicina, alliina, carboidrati, lecitina, isoflavoni, acidi grassi omega 3, vitamine A, C, E, K e gruppo B (B1, B2, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio e, in quantità minori, beta-caroteni, rame e zinco.
Se aggiungiamo anche il parmigiano di anacardi per dargli un tocco di sapore più intenso, otterremo dosi extra di proteine, acidi grassi essenziali omega 6, triptofano, fitosteroli, fibre, vitamine E e del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 o acido folico), magnesio, potassio, fosforo, selenio, rame, manganese, cromo, litio, vanadio, molibdeno e zinco.
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Note
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- Passaggio 1Preparare la salsa besciamella e prenotare.
- Passaggio 2In una ciotola con acqua, idratiamo la soia testurizzata per 15 minuti. Trascorso questo tempo, lo dreniamo molto bene e ci riserviamo.
- Passaggio 3Pelate, lavate e tagliate le patate a rondelle 0,5 cm di spessore e mettetele da parte.
- Passaggio 4Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli molto piccoli. Ci riserviamo
- Passaggio 5Laviamo i pomodori e li tagliamo a cubetti. Ci riserviamo anche.
- Passaggio 6Laviamo e asciughiamo le melanzane, le tagliamo a fette 0,5 cm di spessore e le disponiamo su un piatto con un po' di sale su entrambi i lati, lasciandole riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro.
- Passaggio 7Trascorso questo tempo, passa le melanzane con acqua, asciugale con un panno di cotone pulito e falle grigliare in una padella con un po 'd'olio. Una volta fatto, li passiamo a un filtro o uno scolapiatti per rilasciare l'olio in eccesso. Ci riserviamo
- Passaggio 8Nella stessa padella in cui abbiamo preparato le melanzane, aggiungiamo abbastanza olio per friggere le patate e friggerle un po ', fino a quando non saranno tenere, facendo attenzione a non spezzarsi. Li passiamo a un filtro o uno scolapiatti per rimuovere l'olio in eccesso e prenotare.
- Passaggio 9Nella stessa padella in cui abbiamo fritto le patate, lasciamo un po' d'olio per soffriggere la cipolla e l'aglio e aggiungiamo questi ultimi. Lasciamo cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
- Passaggio 10Trascorso questo tempo, versiamo la soia molto ben drenata, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
- Passaggio 11Trascorso questo tempo, aggiungi i pomodori, aggiungi il timo e lascialo cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi.
- Passaggio 12Trascorso questo tempo, versiamo il vino, mescoliamo e lasciamo sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi spegniamo e riserviamo.
- Passaggio 13Preriscaldate il forno a 175 °C. Mentre si riscalda, preparate la moussaka. Ungete leggermente una pirofila (fondo e lati) con dell'olio. Disponete le patate in un unico strato, coprendo completamente il fondo. Aggiungete uno strato di melanzane, poi uno strato di carne di soia. Premete bene con un cucchiaio per compattare il composto ed evitare che si sfaldi al taglio. Ricoprite con uno strato di besciamella. Ripetete gli strati, aggiungendo un altro strato di melanzane e carne di soia. Premete di nuovo bene con un cucchiaio per compattare il composto, quindi ricoprite con abbondante besciamella.
- Passaggio 14Una volta montato il moussaka, introduciamo la fonte nel forno e cuociamo per 15 minuti, con riscaldamento su e giù.
- Passaggio 15Trascorso questo tempo, lo gratifichiamo per 5 minuti, fino a quando la superficie sembra dorata. Una volta gratinati, togliamo la moussaka dal forno e serviamo.