Pan de muerto senza uovo e senza latte

Name: Pan de muerto senza uovo e senza latte
Total time: 240 min
Yield: Per unità di 3
Ingredients: 530 gr. di farina di frumento; 20 gr. di lievito fresco; 100 gr. di margarina non idrogenata (a temperatura ambiente); 190 ml. di latte di soia; 120 gr. di zucchero di canna intero; buccia di buccia di 2 arance; 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio; 3 cucchiai di amido di mais; 6 cucchiai d'acqua (Tibia); 1 cucchiaino di sale; margarina non idrogenata (decorare); zucchero (decorare)

2 h*Tempo totale

MediaDifficoltà

Per unità di 3Quantità

* Più 2 ore e mezza di riposo

Il pane dei morti è un dolce tipico del Messico che si consuma durante il "Giorno dei morti" per onorare la memoria dei propri cari che non sono più. Questa giornata è stata dichiarata dall'UNESCO "Capolavoro del patrimonio orale e immateriale dell'umanità" il 7 novembre 2003.
Anche se l'origine di questo dolce risale al 16 ° secolo, secondo INAH (Istituto Nazionale di Antropologia e Storia) il suo consumo sembra essere una tradizione ispirata ai rituali pre-ispanici, che simboleggiano oggi il cerchio che unisce vita e morte, quindi la sua forma rotonda.

Questo dolce pane è carico di simbolismo, perché oltre alla sua forma, anche il resto degli elementi che lo compongono ha la sua ragione d'essere. Così, la sfera che è al centro, rappresenta un teschio, mentre le strisce di impasto a forma di osso rappresentano le ossa, incrociate in modo tale che fanno riferimento ai 4 punti cardinali dedicati agli dei Tezcatlipoca, signore del cielo e della terra; Tlaloc, dio supremo delle piogge; Quetzalcoatl, il signore della stella del mattino; e Xipetotec, dio della primavera. Se osserviamo le estremità delle strisce di impasto, vediamo che sembrano lacrime, che simboleggiano le lacrime versate dall'assenza di coloro che sono già morti.

E, in questo dolce, anche il colore e il sapore sono deliberati, perché il giallo è il colore che nei tempi precolombiani era associato alla morte e il fiore d'arancio è usato in onore di coloro che non sono più, perché il suo sapore dura come il ricordo di coloro che se ne sono andati.

Questa delicatezza è caratterizzata da una consistenza tenera, morbida e soffice, e un sapore dove le note dolci dell'arancio si uniscono all'aroma fragrante dei fiori d'arancio, proprietà che ne fanno una deliziosa offerta per accogliere le anime più amate nei giorni 1 e il 2 novembre.

Inoltre, non trasportando uova o latticini, questo pane morto è più sano e più leggero di quello tradizionale, in quanto non contiene colesterolo, lattosio, caseina o grassi trans.

Categorie

Dolci e dessert Feste

Per unità di 3

Sistema di misura

Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa

Note

Quando si seleziona la margarina vegetale, verificare che non sia idrogenata e che non contenga olio di palma o alcun ingrediente di origine animale (ad esempio: la margarina d'oliva di marca Flora ha gelatina tra i suoi ingredienti).

È importante cospargere lo zucchero mentre si vernicia il pane con la margarina fusa in modo che lo zucchero aderisca bene.

Quando lo si consuma, il pan de muerto è solitamente accompagnato da caffè o cioccolata calda.

Tocca i passaggi per segnarli come completati

Passaggio 1
Versate 50 ml. di latte di soia tiepido in una ciotola, aggiungete il lievito e mescolate per scioglierlo. Aggiungete 30 gr. di farina di frumento e 30 gr. di zucchero di canna intero e mescolate di nuovo. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo.
Passaggio 2
Laviamo bene le arance, grattiamo la pelle e teniamo da parte.
Passaggio 3
In un'altra ciotola, versiamo l’amido di mais e l'acqua e mescoliamo affinché l'amido si dissolva. Teniamo da parte

Passaggio 4
Su una superficie piana e pulita, mettete la farina rimanente, fate un buco nel mezzo e, intorno alla farina, sul bordo esterno, gettiamo lo zucchero. Finalmente, intorno allo zucchero, gettiamo il sale.
Passaggio 5
Nel buco che abbiamo fatto al centro della farina, mescoliamo la miscela di amido con l'acqua e la mescoliamo alla farina poco a poco. Successivamente, aggiungiamo la margarina e continuiamo a impastare incorporando anche lo zucchero e il sale, dall'esterno al centro.
Passaggio 6
Una volta che gli ingredienti sono ben integrati, aggiungi la scorza d'arancia e l'acqua di fiori d'arancio e mescola di nuovo.
Passaggio 7
Aggiungiamo il latte di soia a poco a poco e impastiamo per 15 minuti, facendo arresti di 2 minuti ogni 5 minuti di impasto in modo che l'impasto assuma consistenza.
Passaggio 8
Dopo questo tempo e quando vediamo che l'impasto non è agganciato alle mani o al piano di lavoro, facciamo un buco al centro, gettiamo il composto di latte di soia, lievito, farina e zucchero che avevamo tenuto da parte e impastiamo ancora durante Ancora 30 minuti, questa volta senza fermarsi, finché non vedremo di nuovo che l'impasto non si impiglia nelle mani o sul piano di lavoro.
Passaggio 9
Una volta che l'impasto è pronto, con esso formiamo una palla, la passiamo in una grande ciotola con le pareti unte con un filo d'olio per evitare che si attacchi, copritela con un panno pulito e mettetela in forno per 1 ora e media, fino a quando non raddoppia il suo volume.
Passaggio 10
Trascorso questo tempo, togliete l'impasto dal frigorifero e riponetelo su una superficie liscia e leggermente infarinata. Premetelo delicatamente per eliminare eventuali bolle d'aria e dategli una forma rettangolare. Mettete da parte circa un quinto dell'impasto per realizzare le canillas e i teschi, e dividete la parte restante in tante porzioni uguali quanti sono i pani che desiderate preparare.
Passaggio 11
Spolveriamo un po' di farina sul piano di lavoro. Prendiamo una porzione di impasto e le diamo una forma rotonda, allungandola delicatamente verso il basso e ruotandola per ottenere una superficie liscia. Una volta che la superficie è liscia, adagiamo la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno e la appiattiamo leggermente con la mano. Ripetiamo questi passaggi per dare forma alle pagnotte rimanenti e le trasferiamo sulla teglia, lasciando spazio sufficiente tra di loro in modo che non si attacchino durante la lievitazione.
Passaggio 12
All'impasto che avevamo messo da parte per la decorazione, aggiungiamo un po' di farina e lo impastiamo di nuovo per ottenere un impasto più asciutto. Gli diamo una forma rettangolare e, con un coltello, lo dividiamo in tanti pezzi quanti saranno le decorazioni che andremo a realizzare: una porzione per il teschio e due per le "gambe" di ogni pagnotta.
Passaggio 13
Per realizzare i teschi, facciamo la stessa cosa che abbiamo fatto con i pani: dargli una forma rotonda che lavora verso il basso in modo che la superficie sia liscia.
Passaggio 14
Per formare le decorazioni a forma di osso, arrotolate ogni pezzo di impasto formando un cilindro. Posizionate l'indice al centro e fate rotolare il cilindro avanti e indietro fino a creare un incavo ben marcato. Poi posizionate entrambi gli indici ai lati dell'incavo, al centro di ciascuna delle 2 estremità, e ripetete il movimento fino a ottenere un osso. Ripetete con gli altri pezzi fino a completare tutte le decorazioni.
Passaggio 15
Spennelliamo con un po' d'acqua i punti in cui andranno le ossa e le disponiamo incrociate su ciascun pane, assicurandoci che aderiscano bene. Spennelliamo anche il punto in cui andrà il teschio e lo posizioniamo con cura. Una volta assemblati, trasferiamo i pani sulla teglia e li lasciamo riposare per un'altra ora nel forno spento, affinché raddoppino di volume.
Passaggio 16
Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno e preriscaldarlo a 175 °C. Una volta raggiunta questa temperatura, posizionare la teglia sul secondo ripiano e cuocere i pani per 20 minuti. Se, dopo 10 minuti, i pani dovessero iniziare a dorarsi troppo, coprirli con carta da forno e continuare la cottura fino al termine, controllando attentamente che non brucino.
Passaggio 17
Una volta sfornati e ancora caldi, li passiamo a una griglia, li verniamo uno per uno con un po 'di margarina fusa e cospargiamo con un po' di zucchero. Scuotiamo per eliminare lo zucchero in eccesso e serviamo.