Panellets vegan
Junto a las castañas y los boniatos, en estas fechas en que nos encontramos no pueden faltar los dulces hechos a base de almendra denominados panellets.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, que se consume la noche del 31 de octubre en la vigilia de Todos los Santos, momento del año en que en Cataluña y Aragón se celebra la Castañada.
La fiesta de Todos los Santos tiene su origen en la festividad celta denominada Samhain, donde se celebraba que había terminado el período del año de la naturaleza viva y comenzaba el de la oscuridad. Se consideraba que en ese momento del año, la tierra de los muertos y de los vivos entraba en contacto, por lo que también se hace referencia a ella como fiesta de los muertos.
Con la llegada de los romanos llegó también el cristianismo, y con éste, la tradición de venerar a los difuntos con ofrendas en forma de panecillos dulces que se depositaban en las iglesias y las tumbas de los seres queridos. Estos panecillos eran los mismos que se servían para comer cuando moría algún familiar, ya que como son un alimento que aguanta bastante, se relacionaba con la eternidad y la memoria a los difuntos.
Pero no fue hasta el s.VII cuando el papa Bonifacio IV nombró el 1 de noviembre como Día de Todos los Santos (All Hollows Eve en inglés, ahora conocido como Halloween) consagrando el Panteón de Roma a la Virgen y a Todos los Mártires, el cual había estado dedicado por parte de los romanos a Todos los Dioses.
En cuanto al aporte nutricional, los panellets son, gracias a la almendra, una gran fuente de energía por su contenido en carbohidratos complejos (de lenta absorción y con efecto saciante), ricos en proteínas, fitoesteroles y ácidos grasos omega 6 y, especialmente, omega 9. También son ricos en fibra, vitaminas A, E y del grupo B (B1, B2, B5, B6, B7 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc.
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Note
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- Passaggio 1Per prima cosa prepariamo uno sciroppo. Mettiamo 200 gr. di zucchero di canna intero e 200 ml. d'acqua in un pentolino e scaldiamo a fuoco medio per 15 minuti, mescolando continuamente per evitare che lo zucchero cristallizzi e si attacchi. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
- Passaggio 2In una ciotola capiente mettiamo le mandorle macinate, 100 gr. di zucchero di canna intero, la scorza di limone grattugiata e metà dello sciroppo. Mescoliamo bene con le mani fino a ottenere un impasto consistente.
- Passaggio 3In una piccola ciotola, aggiungere il resto dello sciroppo e, in diversi piattini, mettere i pinoli, le mandorle tritate, il cocco grattugiato, un po 'di zucchero e le ciliegie candite tagliate a metà.
- Passaggio 4Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Dividiamo l'impasto in quattro parti uguali e con una formiamo palline di circa 3 cm di diametro. Le passiamo nello sciroppo e le ricopriamo di pinoli, facendoli aderire. Se necessario, prendiamo alcuni pinoli tra le mani e vi facciamo rotolare le palline premendo delicatamente, oppure li attacchiamo uno alla volta. Disponiamo i panellets su una teglia rivestita di carta da forno.
- Passaggio 5Prendiamo un altro quarto dell'impasto, lo dividiamo in porzioni e diamo loro una forma allungata. Le passiamo nello sciroppo, le ricopriamo di mandorle tritate e le disponiamo sulla teglia accanto ai panellets ai pinoli.
- Passaggio 6Prendiamo un terzo quarto dell'impasto, lo dividiamo in porzioni e diamo loro la forma di funghetti. Le passiamo nello sciroppo, le ricopriamo di cocco e le mettiamo sulla teglia.
- Passaggio 7Con l'ultimo quarto dell'impasto formiamo gli ultimi panellets a pallina. Li appiattiamo leggermente premendo al centro con l'indice e li ricopriamo di zucchero. Mettiamo mezza ciliegia candita in ogni incavo e li disponiamo sulla teglia insieme agli altri.
- Passaggio 8Con un po 'di sciroppo che abbiamo lasciato per rivestire, sfioriamo leggermente la parte superiore di ciascuna delle pannellette (con sciroppo molto piccolo), tranne la ciliegia, di cui solo "vernice" intorno (anche molto poco ).
- Passaggio 9Quando il forno è caldo, abbassiamo la temperatura a 175 °C e inforniamo i panellets per 10–12 minuti, finché saranno dorati, controllando che non brucino. Sforniamo e lasciamo raffreddare.