Pesto di barbabietole vegane

Questo pesto di barbabietole è un sugo molto sorprendente sia a vista che al gusto, perché grazie alla combinazione dei suoi ingredienti ha un sapore molto particolare, dove vengono rilevate note dolci, aspre, salate e un leggero punto amaro, il tutto in perfetta armonia.

Il vivido colore della barbabietola con quel tono intenso e caratteristico tra il rosso e il viola conferisce a questo pesto un'attrazione in più, poiché oltre a generare un delizioso contrasto di sapori con il resto degli ingredienti, porta un tocco originale e distinto ai piatti che accompagna.

Come abbiamo già accennato nelle ricette del pesto rosso e del pesto di broccoli, il pesto è una salsa il cui nome deriva dal termine genovese "pestare", che significa "schiacciare in un mortaio", per il modo in cui questa salsa veniva tradizionalmente preparata.

Il pesto di barbabietola è ricco di proteine, flavonoidi, carboidrati, acidi grassi omega 3, omega 6 e omega 9; beta carotene, fibra, alliina, vitamine A, C e gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico), calcio, rame, cromo, fosforo, ferro, litio, magnesio, manganese, molibdeno, potassio, selenio, silicio, sodio, vanadio e zinco.