Pesto rosso vegano

Come abbiamo già detto nella ricetta del pesto di broccoli, il pesto è originario della Liguria, la cui capitale è Genova. Per questo motivo, il nome "pesto" deriva da "pestare", che in genovese significa "schiacciare in un mortaio", che è come tradizionalmente questa salsa era stata fatta dal XVI secolo.

A differenza del pesto di broccoli e del pesto tradizionale, il pesto rosso, che prende il nome dal suo caratteristico colore rosso, ha un sapore più vivo e intenso con sfumature acide, dolci e speziate, il risultato della combinazione di pomodori secchi e peperoncino di Cayenna.

Grazie ai suoi ingredienti, questa salsa è anche ricca di proteine, acidi grassi omega 3 e omega 6, licopene, vitamine A, C e gruppo B (B1 e B9 o acido folico), calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, sodio e rame.