Zucchine cremose e quiche ai funghi
La quiche è una torta salata con una base solida e un ripieno tenero che proviene dalla cucina francese, in particolare nell'antica regione della Lorena, nel nord-est del paese.
Riceve il suo nome dal termine lorenese küchen, che a sua volta deriva dalla parola tedesca Kuchen, che verrebbe tradotta come torta; che non sorprende data la vicinanza geografica della regione al suo vicino, la Germania.
È nella capitale del ducato di Lorena, a Nancy, dove il nome di questa ricetta è stato scritto per la prima volta, in libri di cucina risalenti all'inizio del diciassettesimo secolo.
Questo in particolare, è una quiche dal sapore morbido e cremoso, con un aroma Portobello e una consistenza dove la cremosità delle zucchine e gli altri ingredienti si combinano squisitamente con la base croccante di pasta brisée.
Oltre a essere deliziosa, questa quiche è priva di colesterolo e ricca di proteine, perché essendo fatta con il tofu, non solo arricchisce la consistenza finale, ma anche il suo valore nutrizionale.
Quindi, questo piatto è ricco di proteine complete, lecitina, isoflavoni, flavonoidi, fibre, beta carotene, allicina, alliina, omega 3 e acidi grassi omega 9, terpenoidi, carboidrati, vitamine A, C, E, K e gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio, iodio, zinco e, in misura minore, rame.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Scolare il tofu, grattugiare o stracciare con le mani e prenotare.
- Passaggio 2Sbucciare la cipolla e l'aglio, grigliare e prenotare anche.
- Passaggio 3Laviamo le zucchine, sbucciatele (facoltativo), gratinatele e riservatele.
- Passaggio 4Laviamo i funghi, li laminiamo e li prenotiamo.
- Passaggio 5Lavare il porro, togliere la parte verde e tagliarlo a fettine sottili. Ci riserviamo
- Passaggio 6In una padella mettete a scaldare l'olio a fuoco medio e, quando è caldo, prendete la cipolla e l'aglio e lasciateli saltare per 5 minuti.
- Passaggio 7Aggiungere il porro, mescolare bene e lasciare agire per altri 5 minuti.
- Passaggio 8Aggiungere le zucchine insieme ai funghi, mescolare con gli altri ingredienti e far cuocere tutti insieme per 10 minuti.
- Passaggio 9Dopo questo tempo, gettiamo il tofu, sale e pepe e mescoliamo tutto attentamente. Lasciamo che sia fatto per altri 5 minuti in modo che i sapori siano mescolati.
- Passaggio 10Aggiungere la panna, mescolare nuovamente e lasciar cuocere per 5 minuti. Dopo questo tempo, spegniamo il fuoco e prenotiamo.
- Passaggio 11Preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate lo stampo per quiche con carta da forno, assicurandovi che aderisca perfettamente. Successivamente, adagiatevi la pasta brisée, coprendo il fondo e premendola bene contro i lati in modo che non sporga. Bucherellate la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Passaggio 12Mettiamo il ripieno che abbiamo preparato nella padella sull'impasto rotto, passiamo lo stampo in una teglia e cuociamo la quiche per 15 minuti, osservando che non brucia. Dopo questo tempo, spegniamo il forno e serviamo.