Ratatouille niçoise classic
La ratatouille è un classico piatto francese dal sapore caldo e rustico, con molto colore e una piacevole combinazione di consistenze. Per quanto riguarda la sua origine, questa ricetta è tradizionale della regione della Provenza, situata a sud-est del paese, e in particolare della città di Nizza, motivo per cui è anche conosciuta come "Ratatouille niçoise".
Questa origine è anche il motivo per cui le erbe provenzali sono le protagoniste del sapore e dell'aroma di questo piatto. La miscela di erbe provenzali impregna le verdure che la compongono in un modo molto delicato, dando alla ricetta un sapore delizioso. Questo, insieme alla succosità fornita dal morbido olio aromatico con cui le verdure vengono spruzzate appena prima di entrare nel forno, rendono questo semplice stufato una delle preparazioni più squisite della cucina francese.
Questa ricetta è ricca di antiossidanti, flavonoidi, fibre, allicina, alliina, aminoacidi, batacarotene, carboidrati, oli essenziali, licopene, aminoacidi butirrici gamma (GABA), vitamine A, C, E, K e gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B9 o acido folico); alluminio, zolfo, calcio, cobalto, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio, iodio e, in quantità minori, rame e zinco.
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Note
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- Passaggio 1Trita l'aglio molto spesso e mettilo in una tazza accanto all'olio. Lasciamo macerare mentre prepariamo le verdure.
- Passaggio 2Laviamo la melanzana, la tagliamo a fette 0,5 cm di spessore, la cospargiamo con un po' di sale e la lasciamo riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro.
- Passaggio 3Nel frattempo, laviamo il resto delle verdure, le asciughiamo e le tagliamo a fettine sottili (circa 0,5 cm di spessore).
- Passaggio 4Quando la melanzana ha rilasciato l'amarezza, la facciamo passare attraverso l'acqua per pulire il sale, asciugarlo bene con un panno di cotone pulito e sale e pepe. Condiamo anche il resto delle verdure.
- Passaggio 5In una teglia, posizioniamo le verdure alternando i colori per renderle più attraenti, longitudinalmente se la fonte è rettangolare, e spirale (dall'esterno all'interno) se la fonte è rotonda. Quindi posizioneremo prima le melanzane, quindi il pomodoro, quindi il peperone verde, la cipolla, il peperoncino e, infine, le zucchine. Questo processo verrà ripetuto fino a quando tutte le sezioni non saranno terminate e l'intera fonte sarà completamente coperta.
- Passaggio 6Preriscaldate il forno a 175 °C. Mentre il forno si riscalda, cospargete le verdure con le erbe provenzali, assicurandovi che siano ben condite. Quindi, irroratele con il composto di olio e aglio che hanno marinato, assicurandovi che siano completamente ricoperte.
- Passaggio 7Quando il forno è caldo, introduciamo la fonte con le verdure e lasciamo cuocere per 40 minuti, assicurandoci che non brucino. Se vediamo che le verdure iniziano a rosolare prima della fine del tempo di cottura, le copriamo con un po 'di carta da forno fino a quando non finiscono di cuocere e sono tenere.
- Passaggio 8Trascorso questo tempo, controlliamo che le verdure siano ben fatte, prendiamo la fonte dal forno e lasciamo temperare un po 'la ratatouille in modo che i sapori si stabilizzino e si intensifichino. Una volta che si è temperato un po ', serviamo