Risotto alla siciliana con carciofi
Il risotto è uno di quei piatti che si prestano a una grande varietà di ingredienti, permettendo di scegliere i migliori prodotti di stagione. Per questo in autunno possiamo gustare questo confortante risotto alla siciliana con carciofi.
Da questo piatto spicca, grazie alla sua composizione, alla sua consistenza cremosa e al suo sapore fine al delicato parmigiano vegetale, con un tocco morbido di vino bianco e alle note rustiche e calde del carciofo.
Come abbiamo già ricordato nella ricetta del risotto con funghi shiitake e champignon, per ottenere il miglior risultato è essenziale scegliere un riso adatto a questa preparazione, come le varietà arborio e carnaroli, consigliate per il loro maggiore contenuto di amido e la loro capacità di tenere la cottura.
Per quanto riguarda le sue proprietà nutrizionali, questo risotto è ricco di flavonoidi, allicina, alliina, triptofano, fitosteroli, fibre, acido caffeoilquinico, dicaffeoilquinico, caffeico e ferulico; carboidrati, proteine, acidi grassi omega 6 e omega 9, vitamine C, E e gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, rame, cromo, fosforo, ferro, litio, magnesio, manganese, molibdeno, potassio, selenio, sodio, vanadio e zinco.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Laviamo i carciofi e rimuoviamo le foglie più esterne, lasciando solo i cuori. Li cospargiamo con un po 'di succo di limone in modo che non arrugginiscano mentre finiamo di prepararli tutti.
- Passaggio 2Quando abbiamo tutti i carciofi puliti e preparati, li mettiamo in una casseruola con acqua e li bolliamo per 10 minuti con il resto del limone. Dopo questo tempo, li estraiamo e li mettiamo alla fuga. Ci riserviamo
- Passaggio 3Sbucciare gli spicchi d'aglio e cipolla e tagliare molto spesso per fare una salsa.
- Passaggio 4In una casseruola, metti a scaldare l'acqua con la pastiglia di brodo e, quando si rompe per bollire e vediamo che la pastiglia si è sciolta, spegni il fuoco e prenota.
- Passaggio 5In una paella, metti a scaldare l'olio e, quando è caldo, prendi la cipolla e l'aglio e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fuoco medio, finché non sono in camicia. Nel frattempo, tagliamo i carciofi in quarti.
- Passaggio 6Dopo questo tempo, aggiungere il riso e mescolare per mescolare con il sofrito. Quindi aggiungere i carciofi e il sale, mescolare bene e lasciare agire per 2 minuti.
- Passaggio 7Aggiungere il vino, mescolare di nuovo e lasciare che sia fatto per un altro paio di minuti in modo che l'alcol evapora.
- Passaggio 8Riponiamo il brodo a fuoco basso, ne mettiamo un mestolo al paellay e ci sposteremo costantemente. Quando vediamo che il brodo sta assorbendo, gettiamo un altro mestolo di brodo e mescoliamo ancora. Ripeteremo questo passaggio finché non avremo versato tutto il brodo, a quel punto vedremo che il riso è già cotto.
- Passaggio 9Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco e aggiungere la margarina e l'anacardio alla parmigiana. Rimuoviamo con cura e serviamo.