Salsa tradizionale romagnola
*Più 10 minuti di idratazione
La salsa Romesco è una salsa molto facile da preparare, con un sapore delicato e un punto piccante che ha la sua origine nella regione catalana di Camp de Tarragona, dove è tradizione consumarla almeno dalla fine del XIX secolo, come indicato dai riferimenti scritti del tempo.
Deve il nome al termine mozarabico remescolar, che significa mescolare o rimestare: è proprio così che si ottiene questa salsa, molto diffusa in tutta la Catalogna e diventata famosa nel mondo dopo averne superato i confini nel secolo scorso.
Ed è una salsa che affascina chiunque la assaggi, sia fredda sia calda, accompagnando insalate, patate, pane tostato o verdure grigliate o al forno, in particolare calçots, una sorta di cipolla allungata e tenera che Viene consumato da novembre ad aprile, durante l'autunno e l'inverno, principalmente tra gennaio e marzo.
La chiave del suo prezioso sapore sta nella ricca combinazione dei suoi ingredienti, dove i peperoni secchi ñora e le spezie donano vivacità, la forza dell'aglio e dell'aceto, la succosità e l'appetibilità dei pomodori, e la morbidezza e l'aroma delle mandorle e delle nocciole.
Questa salsa è ricca di carboidrati, proteine, beta-carotene, licopene, fitosteroli, capsantina, glutatione, quercetina, allicina, alliina, inulina, omega 3, 6 e 9; fibra, vitamine C, A, E e gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 e B9 o acido folico), calcio, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, sodio, iodio e zinco.
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Note
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- Passaggio 1In una ciotola con acqua bollente, mettere i saponi imbevuti per 10 minuti per idratare e ammorbidire la pelle.
- Passaggio 2Preriscaldate il forno a 175 °C per 10 minuti e cuocete i pomodori e l'aglio in forno per 30 minuti. Mettete da parte.
- Passaggio 3In una smerigliatrice o un trasformatore, metti le mandorle e le nocciole e macinale finché non sono ben macinate. Teniamo da parte
- Passaggio 4Con gli ñora idratati, li estraiamo dalla ciotola, rimuoviamo il peduncolo (stelo) e li apriamo. Rimuoviamo i semi e, con la punta di un coltello, graffiamo la pelle per separare la polpa e la mettiamo in un mortaio.
- Passaggio 5Aggiungere al mortaio i pomodori senza pelle o semi e l'aglio sbucciato, e iniziare a macinare (schiacciare) con il pestello. Aggiungere le mandorle e le nocciole tritate e continuare a mescolare fino a quando tutto è ben miscelato.
- Passaggio 6Versiamo l'aceto, pepe e sale e schiacciamo un po 'di più in modo che tutti gli ingredienti siano ben collegati.
- Passaggio 7Aggiungiamo l'olio a poco a poco e, mentre, ci stiamo mescolando in modo che sia mescolato con il resto degli ingredienti e ci sia una salsa uniforme. Aggiungere la paprika per dare un colore più intenso, mescolando di nuovo in modo che sia ben collegato. Lo passiamo in una ciotola o ciotole individuali e serviamo.