Torrijas vegane

Quando arriva il momento più importante della Settimana Santa, la ricetta delle torrijas storiche è indispensabile, che sono ugualmente incredibili nella loro versione vegana.

Sebbene i torrijas siano ormai un tipico dolce pasquale, 2000 anni fa erano già stati prodotti dai Romani, come dimostrato dalla ricetta " Pultes tractogalate" (porridge in umido con farina e latte), inclusa nel libro "De re coquinaria " di Marcus Gauius Apicio, famoso gourmet romano del I secolo d.C.

Ma non è fino al quindicesimo secolo in cui possiamo leggere il termine torreja, in un testo del poeta e musicista Juan de la Encina, che menziona le torrijas come cibo per aiutare le madri a riprendersi dopo il parto. E questa è anche la prima volta che questo dolce è associata alla Bibbia, nominando il " Redemptor".

D'altra parte, la prima ricetta dei torrijas come li conosciamo oggi, appare nel libro di Domingo Hernández de Maceras intitolato "Libro de Cozina" (s.XVII), seguito da quello che Francisco Martínez Matiño raccoglie nel suo libro «Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería» (s.XIX).

Quanto al rapporto tra le torrijas e la Settimana Santa, nella Spagna del dopoguerra questa era una delle poche ricorrenze celebrate ed era imposta dal regime. La popolazione aveva poche risorse, ma doveva osservare questa celebrazione religiosa, che inoltre vieta alcuni alimenti. Le torrijas, per secoli cibo dei poveri, erano quindi il dolce ideale per saziarsi e ottenere energia nei giorni di astinenza senza spendere molto, poiché si preparavano con alimenti di base.

Le torrijas hanno molte versioni, e ce n'è anche una che consiste nell'elaborarle con il vino, dove si dice che il pane rappresenta il corpo di Cristo e il vino il suo sangue; ma proponiamo una versione priva di prodotti di origine animale della ricetta più diffusa.