Tortillas di mais messicano
*Più 1 ora di riposo
Queste tortillas messicane di mais sono un alimento molto facile da preparare, con solo 3 ingredienti e, così versatile, servono per accompagnare innumerevoli piatti, dai tacos ai nachos, per i quali basterà tagliarli e friggerli.
Le tortillas sono un piatto originario dell'America centrale, il Messico è il paese per eccellenza in termini di consumo, dove la sua esistenza è conosciuta da almeno il 500 a. C. Ed è uno degli ingredienti più rappresentativi del paese, anche se è anche una tradizione consumarli in altri paesi come Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras e Nicaragua, con piccole variazioni nella loro preparazione a seconda del luogo.
Le tortillas messicane di mais hanno una particolare forma rotonda e fine, poiché durante la formatura delle tortillas si appiattiscono fino ad ottenere una specie di pane piatto fatto con mais e con uno spessore non superiore a 2 mm.
Un fatto curioso è il significato di Tlaxcala, uno stato del Messico centrale che in Nahuatl significa "luogo di pane di mais" o "luogo di tortilla di mais", perché si ritiene che questo potrebbe essere un indicatore che è luogo di origine di questo piatto.
La farina di mais, la base principale delle tortillas, è ricca di carboidrati, vitamine E, K e gruppo B (B1, B7 e B9 o acido folico), fosforo, ferro, magnesio, selenio, iodio e zinco.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1In una grande ciotola, gettare la farina e il sale e mescolare per mescolare bene.
- Passaggio 2Aggiungere l'acqua e mescolare con farina e sale, mescolando con un cucchiaio per formare una massa densa e omogenea che deve rimanere consistente ed elastica al tatto, né asciutta né appiccicosa. Facciamo una palla con l'impasto e lo lasciamo riposare nella ciotola, coperto con un panno, per 1 ora.
- Passaggio 3Dopo il riposo, preleviamo delle porzioni di impasto e formiamo delle palline di circa 5 cm di diametro, assicurandoci che siano lisce e prive di crepe.
- Passaggio 4Su una superficie piana, adagiate un foglio di carta da forno e poi una delle palline di impasto sopra. Coprite la pallina con un altro foglio di carta da forno e appiattitela delicatamente con il dorso di un piatto per formare una tortilla piatta e rotonda, assicurandovi che sia ben piatta e distesa (circa 2 mm di spessore e 15 cm di diametro). Se i bordi sono troppo spessi, lisciateli con un mattarello o una bottiglia di vetro pulita per assottigliarli ed evitare che le tortillas si gonfino durante il riscaldamento. Ripetete il procedimento con tutte le palline di impasto fino a formare tutte le tortillas.
- Passaggio 5Mettere la padella su fuoco medio-alto e scaldare i pancake per 1 minuto su ciascun lato per rosolare, osservando che non bruciano. Mentre li abbiamo pronti, li mettiamo su un panno pulito e li avvolgiamo strettamente coperti per evitare che si induriscano e si secchino.
- Passaggio 6Quando li abbiamo tutti finiti, li serviamo appena fatti.