Vichyssoise vegana
*Più 2 ore e 30 minuti di riposo e refrigerazione
La vichyssoise è una zuppa fredda leggera e facile da preparare, ideale per i mesi più caldi dell'anno.
Le origini di questa zuppa sono controverse: la sua invenzione è stata attribuita a due cuochi francesi e a uno basco. Il nome, tuttavia, deriva dalla città francese di Vichy.
Sia la Francia sia gli Stati Uniti ne rivendicano l'origine. Lo chef francese Jules Gouffé pubblicò una ricetta simile nel 1869, ma il piatto divenne noto come crème vichyssoise glacée nel menù del Ritz-Carlton di New York all'inizio del Novecento.
Dal sapore delicato e dalla consistenza liscia e cremosa, questa semplice zuppa fredda è perfetta per la primavera e soprattutto per l'estate.
Questa versione si prepara esclusivamente con ingredienti vegetali, senza lattosio né colesterolo, ed è ricca di gusto e aromi.
I suoi ingredienti apportano nutrienti come fibre, carboidrati, vitamine C, E e del gruppo B, oltre a minerali quali potassio, calcio e magnesio.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Taglia i porri lasciando solo la parte bianca. Facciamo alcuni tagli e laviamo bene fino a quando non rilasciano tutta la terra. Li interrompiamo e prenotiamo.
- Passaggio 2Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi medi e riservatele. Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti molto piccoli e riservatela.
- Passaggio 3Mettete l'olio a fuoco in una padella e, quando è caldo, prendete la cipolla e il pochamos. Quando è trasparente, aggiungi il porro e fai saltare 5 minuti con la cipolla.
- Passaggio 4Trascorso questo tempo, aggiungere le patate e saltare ancora altri 5 minuti.
- Passaggio 5Versiamo dell'acqua per coprire tutto, lasciamo cuocere per mezz'ora e spegniamo il fuoco.
- Passaggio 6Mettiamo tutto nel bicchiere del frullatore, gettiamo la crema liquida e schiacciamo tutto fino ad ottenere una crema omogenea, assicurandoci che non ci siano pezzi di patate o porri.
- Passaggio 7Passiamo la crema per un cinese in modo che sia più leggero, lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per circa 2 ore e, se lo vogliamo freddo, lo mettiamo in frigo per 30 minuti. Quando si è raffreddato, lo serviamo.