Yogurt vegano fatto in casa
* Più 8 ore di ammollo e riposo
Preparare lo yogurt casalingo totalmente vegetale è molto, molto semplice, poiché non richiede più di 3 ingredienti e pochi e semplici passaggi.
Questa ricetta di yogurt non richiede una yogurtiera e, essendo fatta senza latte di origine animale, ha un sapore più morbido e più fine. Inoltre, è più leggero e più sano, in quanto non contiene lattosio, colesterolo, caseina o grassi trans.
Quindi, questo yogurt è ideale sia per consumarlo sia per aggiungere un dolcificante, o come base per preparare tutti i tipi di yogurt, o aggiungendo frutta tritata come mango o fragole, marmellate, essenza di vaniglia o cacao se lo si desidera; e anche per fare formaggi come la ricotta vegan.
Inoltre, se una volta fatto, ci riserviamo qualche cucchiaiata, questo yogurt ci aiuterà a essere in grado di fare di più e avere sempre a disposizione yogurt.
In termini di consistenza e grado di acidità, dobbiamo tenere a mente che, più ore lo lasciamo riposare, maggiore sarà l'acidità e la consistenza che lo yogurt adotterà, quindi dipenderà dai nostri gusti lasciarlo riposare per più o meno tempo prima di introdurlo nel frigorifero, dove ancora caglierà un po 'di più.
Nutrizionalmente, è uno yogurt ricco di proteine complete, che fornisce acidi grassi essenziali omega 3 e omega 6, triptofano, fitosteroli, isoflavoni, lecitina, fibre, vitamine E, K e gruppo B (B3, B5, B9 o acido folico e, in misura minore, B1, B2 e B6), calcio, rame, fosforo, magnesio, manganese, potassio e selenio.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Immergiamo gli anacardi per 4 ore.
- Passaggio 2Una volta idratati gli anacardi, li laviamo, li scoliamo, li mettiamo nel frullatore insieme a 1/4 l. di latte di soia e frulliamo fino a quando tutto non è ben tritato e uniforme.
- Passaggio 3Trasferite il composto in una pentola, aggiungete 3/4 l. di latte di soia e mescolate bene con una frusta. Scaldate a fuoco basso fino a raggiungere 45 °C, mescolando di tanto in tanto. Qualche goccia sul polso deve risultare leggermente calda, senza scottare. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello.
- Passaggio 4Aggiungere lo yogurt alla miscela e mescolare bene con le aste fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.
- Passaggio 5Trasferiamo lo yogurt in piccoli contenitori di vetro puliti e asciutti (oppure in un unico contenitore grande dello stesso tipo), li copriamo e li lasciamo riposare per 4-8 ore in un luogo caldo della casa o in un forno preriscaldato a 45 °C e poi spento, con la luce accesa e lo sportello chiuso per tutta la durata della fermentazione. Affinché la fermentazione avvenga correttamente, è fondamentale mantenere una temperatura costante: se supera 47 °C, lo yogurt caglia, mentre se scende sotto 43 °C non si addensa.
- Passaggio 6Una volta che ha la consistenza che vogliamo, lo togliamo dal forno, lo lasciamo a temperatura ambiente finché non viene temperato, e poi lo introduciamo in frigo fino al momento di servire, dove si addenserà ancora un po '.