Canelone vegano tradicional
Embora os canelone tenham sua origem na Itália do século XVI, os que temos hoje têm ar francês, pois o bechamel é nativo do país gaulês e foi incluído na receita a posteriori, especificamente no século XVIII.
Os cannellones, que devem seu nome à forma canular que os caracteriza (do italiano canna ), não chegaram à Espanha senão um século depois (s.XIX), mas naquela época apenas a burguesia tinha condições de prová-los.
A versão que propomos é muito mais saudável do que a consumida naquele momento, adaptando-se melhor às nossas necessidades nutricionais e ao nosso objetivo de viver um estilo de vida o mais sustentável e ético possível.
A soja nos permite substituir a carne animal dos cannellones convencionais por carne vegetal de textura e aparência semelhantes, mas com o dobro de proteína e sem colesterol .
O resultado é um canelone super saboroso graças ao sofrito com que o recheio é preparado, e o bechamel que é adicionado a ele, o que lhes confere maciez e textura delicada e deliciosa. Além disso, o toque final de gratinar, dá-lhes uma textura crocante irresistível.
No nível nutricional, o enchimento desses canelones é, graças à soja , rico em proteínas completas , carboidratos complexos e fibras, pobre em gordura e açúcares e, como dissemos, livres de colesterol.
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Notas
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- Passo 1Nós hidratamos a soja com água morna por 10 minutos. Após esse tempo, colocamos em um escorredor para eliminar o excesso de água.
- Passo 2Em uma panela grande, coloque 3 colheres de sopa de óleo e acenda o fogo. Rale a cebola e o alho e, quando o óleo estiver quente, nós os jogamos na panela e viramos algumas vezes para que eles pochetem. Nós deixamos isso feito cerca de 10 minutos.
- Passo 3Quando a cebola é escaldada, jogamos a soja e a folha de louro e mexemos. Adicione as especiarias e sal, mexa novamente para misturar tudo e deixe cozinhar mais 10 minutos. Depois desse tempo, nos retiramos do fogo e reservamos.
- Passo 4Em uma panela grande, coloque 3/4 de água para aquecer com algumas gotas de óleo e sal e, quando ela quebrar para ferver, leve as placas de massa uma de cada vez e cozinhe-as seguindo as instruções na embalagem. Quando eles estão no ponto deles, nós os retiramos e os drenamos de novo um por um, e os colocamos em uma superfície plana e cobertos por um pano de prato limpo.
- Passo 5Prepare o bechamel e, quando estiver pronto, jogamos um pouco na massa que preparamos e mexemos para misturar todos os ingredientes e obter uma massa lisa.
- Passo 6Pomos para preaquecer o forno a 200º durante 15 minutos e, enquanto, pegamos a massa com uma colher e enchemos com ela cada uma das placas, rolando-as com cuidado para que não se quebre ou abra.
- Passo 7Colocamos um pouco de béchamel, espalhámo-lo no fundo de uma assadeira e colocamos o cannelloni nele, um a um, para que fiquem alinhados. Quando todos nós colocamos, nós jogamos o molho béchamel e polvilhemos um pouco de queijo vegetal para gratinar.
- Passo 8No forno pré-aquecido, coloque a bandeja com o canelone para grelhá-los e deixe ferver por 10 minutos, certificando-se de que não queimam. Se depois desse tempo, eles ainda não estiverem gratinados, nós os deixamos um pouco mais, mas ainda assistimos. Quando eles estão bem gratinados, nós os retiramos e os servimos.