Tapenade provençal de azeitonas e tomates secos

Essa tapenade de azeitonas e tomates secos é algo mais rústico que o convencional, já que a textura tem mais corpo, dando-nos muita brincadeira ao usá-lo, permitindo-nos desfrutar de pequenas explosões de sabor delicioso em cada mordida.

O tapenade, cujo nome vem da palavra provençal 'tapéna', que significa 'alcaparra', é uma espécie de patê de azeitona muito popular da Provença, onde acredita-se que foi criado pelo chef francês Jean-Baptiste Reboul no ano passado. 1880, especificamente no antigo restaurante 'La Maison Dorée' em Marselha, apesar de ser uma massa muito típica feita a partir de azeitonas até aquela data.

Outra diferença deste tapenade em comparação com o habitual é a variedade de seus ingredientes, bem como azeitonas e alcaparras, tem ingredientes que dão um grau irresistível de doçura e acidez, como tomates secos e limões; e notas aromáticas delicadas fornecidas pelo manjericão.

Assim, o seu sabor é vivo e intenso, aromático e com um ponto cítrico refrescante que, juntamente com a sua textura carnuda, o torna ideal como entrada, em fatias de pão torrado ou com ricota , como recheio de cogumelos Portobello corações ou brotos de alcachofra; ou para acompanhar com paus ricos de parmesão sabor polenta .

Quanto aos seus nutrientes, trata-se de uma receita rica em antioxidantes , flavonóides , fibras , ômega 3 e ômega 6 , alliin , beta caroteno , licopeno , ácido cafeico , óleos essenciais , vitaminas A , B1 ( tiamina ), B6 ( piridoxina ), C e E , cálcio , fósforo , ferro , magnésio , manganês , potássio , selênio , sódio e iodo .