Horchata de chufa caseira

A horchata de chufa é uma bebida de aspecto leitoso típica de Valência, preparada com este pequeno tubérculo e consumida bem fria, sobretudo nos meses de verão.

Segundo a lenda, o nome «orxata» (horchata em valenciano) viria da frase que o rei Jaime I de Aragão teria exclamado após prová-la pela primeira vez. Conta-se que, quando perguntou o nome daquela deliciosa bebida e a jovem que a serviu respondeu que era leite de chufa, ele exclamou: «això no és llet, això és or, xata!» (isto não é leite, isto é ouro, querida!).

O que sabemos com certeza é que a chufa é um tubérculo com múltiplos benefícios associados, já muito valorizado no Antigo Egito, onde foi encontrada nas tumbas dos faraós como parte do enxoval funerário.

As chufas só chegaram a Valência no século VIII, quando os árabes as introduziram na localidade valenciana de Alboraya, vindas de Chuf, no Sudão, por considerarem o clima da região ideal para o seu cultivo.

A origem etimológica da palavra «horchata» vem de «hordeum», termo do latim clássico que designa a cevada, e, mais precisamente, de «hordeata». É provável que, inicialmente, esta bebida fosse obtida pela maceração da cevada, razão pela qual existem horchatas feitas com ingredientes tão diversos como aveia, arroz e gergelim, entre outros.

Ao contrário das horchatas normalmente comercializadas, esta segue os padrões da receita original: é 100% de chufa, leva apenas 3 ingredientes e é inteiramente vegetal. Por isso, não contém lactose, caseína nem gorduras saturadas prejudiciais e é muito mais saudável, com um sabor mais rico e sofisticado.

Tudo isto, juntamente com o seu sabor doce e um aroma delicado de chufa, inconfundível e delicioso, faz com que seja uma bebida de óptima qualidade, ideal para tomar no pequeno-almoço ou lanche e, sobretudo, acompanhar com alguns macios fartons valencianos irresistíveis.

Quanto aos seus nutrientes, graças à chufa, a horchata é rica em carboidratos , fibras , ácido oleico ômega 9 , aminoácidos , vitaminas E e C , cálcio , fósforo , ferro , magnésio , potássio e zinco .