Risoto alla siciliana com alcachofras
O risoto é um daqueles pratos que aceitam uma grande variedade de ingredientes, permitindo aproveitar os melhores produtos da estação. É por isso que, no outono, podemos desfrutar deste reconfortante risoto à siciliana com alcachofras.
Destaca-se deste prato, graças à sua composição, à sua textura cremosa e ao seu fino sabor a delicado parmesão vegetal, com um toque suave de vinho branco e as notas rústicas e quentes da alcachofra.
Como já comentamos na receita de risoto com cogumelos shiitake e champignon, para obter o melhor resultado é essencial escolher um arroz próprio para este tipo de preparação, como as variedades arborio e carnaroli, recomendadas por seu maior teor de amido e pela capacidade de suportar o cozimento sem passar do ponto.
Quanto às suas propriedades nutricionais, este risoto é rico em flavonóides , alicina , alliin , triptofano , fitosteróis , fibras , ácido cafeoilquínico , dicafoilquínico , cafeico e ferúlico ; carboidratos , proteínas , ômega 6 e ômega 9 , vitaminas C , E e grupo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 e B9 ou ácido fólico ); enxofre , cálcio , cobre , crómio , fósforo , ferro , lítio , magnésio , manganês , molibdénio , potássio , selénio , sódio , vanádio e zinco .
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Notas
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- Passo 1Lavamos as alcachofras e removemos as folhas mais externas, deixando apenas os corações. Estamos polvilhando-os com um pouco de suco de limão para que não enferrujem enquanto terminamos de prepará-los todos.
- Passo 2Quando temos todas as alcachofras limpas e preparadas, as colocamos em uma panela com água e fervemos por 10 minutos com o resto do limão. Depois desse tempo, nós os retiramos e os colocamos para drenar. Nós nos reservamos
- Passo 3Descasque os dentes de alho e cebola e corte tudo com muita frequência para fazer um molho.
- Passo 4Em uma panela, coloque para aquecer a água com a pastilha de caldo e, quando ela quebrar para ferver e vermos que a pastilha se dissolveu, desligue o fogo e reserve.
- Passo 5Em uma paella, coloque para aquecer o óleo e, quando estiver quente, pegue a cebola e o alho e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio, até que estejam escaldados. Enquanto isso, cortamos as alcachofras em quartos.
- Passo 6Após este tempo, adicione o arroz e mexa para misturar com o sofrito. Em seguida, adicione as alcachofras e sal, mexa tudo bem e deixe por 2 minutos.
- Passo 7Adicione o vinho, mexa novamente e deixe-o ser feito por mais alguns minutos para que o álcool evapore.
- Passo 8Colocamos o estoque novamente em fogo baixo, colocamos uma concha dele no paellay e estaremos nos movendo constantemente. Quando vemos que o caldo está absorvendo, jogamos outra concha de caldo e mexemos novamente. Repetiremos este passo até que tenhamos despejado todo o caldo, ponto em que veremos que o arroz já está cozido.
- Passo 9Depois de cozido o arroz, desligue o fogo e adicione margarina e parmesão de caju. Nós removemos cuidadosamente e servimos.