Mousse de chocolate vegan com laranja

Name: Mousse de chocolate vegan com laranja
Total time: 345 min
Yield: Para 3 pessoas
Ingredients: 200 gr. de fondant de chocolate preto sem açúcar; 150 ml de aquafaba; 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro; casca de pele de laranja 1; 1 ramo de baunilha

45 m*Tempo total

MetadeDificuldade

3Porções

* Mais 5 horas de refrigeração

A mousse é uma sobremesa de origem francesa, cuja principal característica é a sua textura leve e espumosa. E é que seu nome em francês significa apenas isso, espuma , porque sua base cremosa é formada por bolhas de ar que proporcionam leveza e volume.

A receita desta sobremesa aparece escrita pela primeira vez no livro de receitas do chef Menon «Les soupers de la cour», de 1775. Naquela época, a textura da mousse era um pouco diferente, pois não se dispunha dos utensílios de cozinha que hoje nos facilitam tanto a vida.

Assim, conforme a preparemos com um batedor manual ou elétrico e a deixemos arrefecer durante mais ou menos tempo depois de pronta, o resultado será uma mousse mais aerada ou mais cremosa.

No caso desta mousse particular, a sua textura leve e aveludada combina um sabor delicado e envolvente, onde o chocolate preto intenso se funde com as notas aromáticas e sublimes da laranja. Se, além disso, o servirmos com uma cobertura à base de chantilly vegetal , raspas de chocolate amargo e raspa de laranja, obtemos uma sobremesa absolutamente irresistível, tanto à vista como ao paladar.

Outro aspeto a destacar desta versão, além da textura suave e do sabor doce, é que, por não conter ovos, é isenta de colesterol, não necessita de qualquer cozedura e não precisa de ser consumida imediatamente após a preparação.

Categorias

Doces e sobremesas

Para 3 pessoas

Sistema de medidas

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Notas

Aquafaba é o líquido obtido da culinária de legumes, especialmente o grão de bico. Ele não deixa nenhum tipo de sabor e você pode usar tanto o obtido na cozedura quanto o encontrado em latas de legumes cozidos, embora, no último caso, seja melhor garantir que ele contenha apenas água e sal.

Se você não tem açúcar de confeiteiro, pode fazê-lo simplesmente usando açúcar de grão ou uma mistura de 95% de açúcar - 5% de amido de milho e moendo-o em um moedor de café. Desta forma, você pode fazer açúcar de confeiteiro usando cana inteira e açúcar de panela.

Se preferir, você pode substituir o açúcar de confeiteiro por qualquer outro adoçante, basta adicioná-lo à aquafaba antes do chocolate para que a consistência final não seja afetada.

Para desfazer o chocolate em banho-maria, basta colocar o chocolate cortado em pedaços em uma tigela pequena e dentro de uma panela com água, colocá-lo no fogo para derreter e continuar mexendo para não sobrar nenhum pedaço duro.

No momento da montagem do aquafaba, recomendamos que ele esteja na geladeira por no mínimo 2 horas, para que esteja frio e leve menos tempo para montar e obter a textura ideal.

O tempo para obter o ponto de neve com o aquafaba dependerá de qual utensílio você usar para bater, pois as hastes manuais podem levar o dobro do tempo das hastes elétricas.

Recomendamos que você lave muito bem as laranjas antes de ralá-las e que, se puder, use-as ecologicamente.

Essa mousse, além de consumida como está, é uma ótima opção para encher bolos e doces.

Toque nos passos para marcá-los como concluídos

Passo 1
Tomamos a aquafaba do pote de grão-de-bico e passamos para uma tigela. Cubra e coloque na geladeira por 2 horas.
Passo 2
Depois desse tempo, dividimos o chocolate em pedaços, colocamos para aquecer no banho-maria e mexemos. Com uma faca, cortamos o vagem de baunilha superficial e longitudinalmente e, com a ponta da faca, arrastamos as sementes de baunilha de uma ponta da vagem para a outra e adicionamos ao chocolate. Continuamos a mexer até vermos que o chocolate foi completamente desfeito, certificando-se de que não queima. Depois de derretido e sem grumos, desligue o fogo, retire a tigela e reserve.
Passo 3
Tiramos a aquafaba da geladeira, passamos para uma tigela grande e começamos a bater com um batedor de arame. Nós gradualmente integramos o açúcar e continuamos batendo por 15 minutos, até vermos que ele tomou uma consistência muito esponjosa, semelhante ao merengue.

Passo 4
Quando o chocolate tiver arrefecido até à temperatura ambiente, adicione as raspas de laranja e mexa até ambos os ingredientes estarem bem integrados.
Passo 5
Com a ajuda de uma espátula, pouco a pouco passamos o chocolate para a tigela onde temos a aquafaba e mexemos com cuidado com movimentos envolventes até obter uma mistura homogênea, com delicadeza para não estragar a aquafaba.
Passo 6
Uma vez que os ingredientes são bem misturados, distribuímos a mousse em pequenos copos ou frascos e os introduzimos na geladeira por no mínimo 3 horas para que ela tenha boa consistência.
Passo 7
Depois desse tempo, nós os tiramos da geladeira e servimos com um pouco de chantilly vegetal, algumas raspas de chocolate amargo e um pouco de raspa de laranja.