Vegano Clássico Moussaka Grego

1 h 30 mTempo total
MetadeDificuldade
6Porções

O moussaka é um dos pratos mais emblemáticos da culinária grega, embora originalmente seja um prato de ascendência árabe, pois, além de serem os que introduziram a berinjela na Grécia e em toda a Europa na Idade Média, os árabes prepararam um prato muito semelhante chamado maghmuma , cuja receita aparece pela primeira vez em um livro de receitas da região de Bagdá, intitulado "Kitab al-Tabikh" (O Livro dos Pratos), que data do século XIII.

Apesar de suas origens antigas, a primeira receita para moussaka é encontrada no "Turkish Cookbook" de Turabi Efendi, publicado em 1862; e não é até 1910 que a moussaka é preparada como a conhecemos hoje, já que a incorporação do bechamel é o trabalho do chef grego Nikolaos Tselementes, que em seu livro "Odigós Mageirikís" (Guia de Culinária), adicionou este molho rico à receita com o objetivo de adaptá-lo à culinária francesa clássica.

A moussaka lembra muito a lasanha, por isso não surpreende que seja considerada sua precursora. A principal diferença é que, enquanto na lasanha as camadas são separadas por folhas de massa, na moussaka são separadas por fatias de berinjela.

Este clássico moussaka grega vegan tem um sabor quente e reconfortante. Tem também um recheio muito suculento que destaca a doçura que traz o bechamel vegetal que une os diferentes pisos, estes formados por uma base de fatias finas de batata, várias camadas de carne vegetal separadas por fatias tenras de berinjela e um revestimento final gratinado. Irresistivelmente delicioso.

Um dos principais ingredientes para preparar este moussaka é a soja texturizada, que é rica em proteínas completas, baixa em gordura, baixa em açúcares e, como o resto dos ingredientes desta receita, é livre de colesterol e gorduras nocivas.

Assim, esta moussaka é, como um todo, rica em proteínas completas , fibras , ácido clorogênico (antioxidante que previne a degeneração celular), flavonóides , glutationa , licopeno , Gamma Butyric Amino Acids (GABA) , alicina , alliin , carboidratos , lecitina , isoflavonas ômega 3 ácidos graxos, vitaminas A , C , E , K e grupo B ( B1 , B2 , B6 e B9 ou ácido fólico ); enxofre , cálcio , fósforo , ferro , magnésio , manganês , potássio , selênio , sódio e, em menor quantidade, beta-carotenos , cobre e zinco .

Se adicionarmos também parmesão de castanha de caju para dar um toque mais intenso, obteremos doses extras de proteínas , ácidos graxos essenciais ômega 6 , triptofano , fitoesteróis , fibras , vitaminas E e do grupo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 e B9 ou ácido fólico ), magnésio , potássio , fósforo , selênio , cobre , manganês , cromo , lítio , vanádio , molibdênio e zinco .

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