Momos veganos
*Mais 30 minutos de descanso
Os momos são originários do sul da Ásia, especificamente do Tibete. Com o tempo, e devido ao êxodo dos tibetanos que se refugiaram no Nepal na década de 1950, tornaram-se também populares naquele país, onde se tornaram um dos pratos mais importantes da cozinha nacional.
Outro país onde também podemos desfrutar desta deliciosa iguaria é a Índia, especialmente no norte, onde as encontramos em forma de bolinho mas igualmente irresistíveis.
Momos consistem em pedaços de massa feitos com farinha de trigo e água que são recheados com diferentes ingredientes e cozidos no vapor, embora também possam ser fritos. Na hora de servir, costumam ser acompanhados de um molho delicioso, como o molho de tomate picante nepalês .
A sua massa exterior tenra, juntamente com o seu saboroso interior cheio de notas de especiarias, fazem deste prato uma verdadeira delícia a que é realmente difícil resistir, especialmente quando os banhamos no requintado molho de tomate picante.
A nível nutricional, graças aos ingredientes que compõem o seu interior, estes momos são ricos em flavonóides , fibras , proteínas , lecitina , alicina , aliina , beta- caroteno , beta-criptoxantina (precursor da vitamina A ), hidratos de carbono, terpenóides ( antioxidantes ), ácidos graxos ômega 6 e 9, curcumina , turmenona , ukonan A , B , C e D ; vitaminas C , E , K e grupo B ( B1 , B2 , B3 , B6 , B8 e B9 ou ácido fólico ); enxofre , cálcio , cobalto , cobre , cromo , flúor , fósforo , ferro , magnésio , manganês , potássio , selênio , silício , sódio e zinco .
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Ingredientes para a massa
Ingredientes para o recheio
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- Passo 1Primeiro fazemos a massa, para a qual colocamos a farinha em uma tigela grande, adicionamos o sal e o óleo e mexemos bem. Em seguida, adicionamos a água aos poucos e misturamos até formar uma massa que não grude nas mãos. Quando obtemos uma massa que não gruda nas mãos e é firme e lisa, formamos uma bola e deixamos na tigela, coberta com um pano limpo e úmido, por 45 minutos.
- Passo 2Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Pique o alho, corte a cebolinha brunoise (em cubos de 2 mm), lave a couve, corte também a brunoise e pique um pouco o seitan com a ajuda de um picador, sem deixá-lo completamente moído.
- Etapa 3Em uma tigela, adicione o seitan picado, o alho, a cebolinha e o repolho, adicione o restante dos ingredientes e misture bem para que o recheio adquira o sabor uniformemente. Deixe repousar por 30 minutos.
- Passo 4Quando a massa descansar, polvilhe um pouco de farinha na superfície lisa e limpa onde vamos trabalhar e estique a massa com a ajuda de um rolo, até que a massa fique bem esticada uniformemente e sua espessura seja de 0,5 cm. Assim que a massa estiver bem esticada, cortamos porções com a ajuda de um aro de cozinha ou uma xícara de cerca de 10 ou 11 cm de diâmetro.
- Passo 5Em seguida, recheamos cada um dos círculos de massa com uma colher de sopa do recheio e os fechamos trazendo as pontas do círculo para o centro e girando suavemente a união das bordas da massa para que fique "fechada" para que o recheio não sai.
- Etapa 6Quando tivermos todos os momos formados e fechados, os colocamos em lotes na base do vaporizador untado com um pouco de óleo, colocamos sobre uma panela com água fervente, cobrimos e deixamos os momos no vapor por 10 minutos. À medida que vão sendo cozinhados, colocamos em recipientes fechados (por exemplo, em recipientes de bambu) para que mantenham a sua textura até serem servidos.