Pesto rosso vegà

Com ja us expliquem a la recepta del pesto de bròquil , la salsa pesto té el seu origen a la regió italiana de Ligúria, la capital de la qual és Gènova. Per aquesta raó, el nom de "pesto" ve de "pestare", que en genovès significa "picar en un morter", que és com tradicionalment es venia fent aquesta salsa des del segle XVI.

A diferència del pesto de bròquil i del pesto tradicional, el pesto rosso, que rep aquest nom pel seu característic color vermell, té un gust més viu i intens amb matisos àcids, dolços i picants, fruit de la combinació del tomàquet sec i el pebre Caiena.

Gràcies als seus ingredients, aquesta salsa és, a més, rica en proteïnes, àcids grassos omega 3 i omega 6, licopè, vitamines A, C i del grup B (B1 i B9 o àcid fòlic), calci, ferro, fòsfor, magnesi, potassi, sodi i coure.