Coca de sant joan de fruita farcida de tòfona vegana
*Més 12 hores de repòs
El 23 de juny se celebra la revetlla de Sant Joan, festivitat amb la qual es rendeix tribut al sol en el dia més llarg de l'any i, especialment, en la nit més curta.
Aquesta revetlla es caracteritza, sobretot, per les fogueres i les coques dolces, sent les més típiques d'aquestes últimes la de crema i la de fruita, encara que cada vegada més, es poden trobar de més varietat, com aquesta coca de fruita farcida de crema pastissera de taronja i cireres en almívar , la qual, a més, és perfecta per als que no acaben de decidir-se entre la coca de crema i la de fruita, ja que té una mica de tot.
I és que, un cop tenim la massa de la coca llista, és molt fàcil innovar i fer coques tan sorprenents com aquesta coca de fruita confitada farcida de tòfona, un dolç ideal per als més llaminers i per als que volen una coca diferent, però sense renunciar a la fruita.
Per a això, hem elaborat una delicada trufa (amb un procediment molt similar al de la nata muntada ), i hem seleccionat la fruita confitada que millor combina amb aquesta, aconseguint així una coca de Sant Joan d'allò més dolç i, a més, súper sucosa gràcies al seu espectacular farcit.
D'altra banda, si a la tòfona li afegim una mica de goma xantana, la textura d'aquesta tindrà una major densitat, el que la farà encara més exquisida, alhora que ens permetrà aguantar millor la capa superior de la coca, evitant que aquesta caigui i Chafe el farcit; encara que si ho preferiu, podeu prescindir-ne.
Cal destacar que aquesta recepta no utilitza farina de força, sinó massa mare, el que permet fer una versió sense gluten amb només substituir la farina de blat per una barreja preparada de farines sense gluten.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per a la massa mare
Per a la coca
Per a la tòfona
per decorar
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- pas 1Posem el llevat en una tassa i la dissolem en l'aigua tèbia. Un cop desfeta, deixem que reposi durant 5 minuts.
- pas 2Mentrestant, posem la farina en un bol i tirem la sal, remenem, i afegim el llevat dissolt. Barregem tot bé pastant uns 10 minuts i li anem donant forma de bola.
- pas 3Posem la massa en un bol, la tapem amb un drap net i la deixem reposar a temperatura ambient durant 12 hores perquè la massa lleu.
- pas 4Transcorregut aquest temps, col·loquem la farina en un bol ampli, fem un forat al mig i tirem en aquest el sucre. Per evitar que el llevat es barregi amb la sal, posem a l'esquerra del sucre, la sal i, a la dreta, el llevat que haurem dissolt en una mica d'aigua tèbia, l'oli, la massa mare que havíem preparat i l'aigua de tarongina. Després, afegim l'aigua poc a poc, i anem barrejant bé tots els ingredients amb les mans.
- pas 5Enfarinem la superfície on anem a treballar la massa, ens enfarinem també les mans, i amassem durant 10 minuts, fent una mica de farina cada vegada per poder treballar-la. Quan veiem que ja no resulta enganxosa, formem una bola.
- pas 6Quan tinguem la massa a punt, la col·loquem en una safata de forn amb paper d'enfornar i una mica de farina. La tornem a tapar amb un drap i deixem que reposi durant 2 hores.
- pas 7Estirem la massa amb l'ajuda d'un corró fins donar-li forma de coca i posem a preescalfar el forn a 200 º.
- pas 8En un pot, posem el sucre i l'aigua per fer l'almívar i l'escalfem a foc baix durant 10 minuts, sense deixar de remenar. Passat aquest temps, l'apartem del foc i deixem que es refredi una mica.
- pas 9Amb l'almívar tebi, envernissem la coca amb l'ajuda d'un pinzell per donar-li brillantor. Posem per sobre la fruita tallada per la meitat, els pinyons i una mica de sucre, i fiquem la coca al forn perquè es fornegeu durant 15 minuts a 200 º, vigilant que no es cremi.
Coca llista per entrar al forn - pas 10Passat aquest temps, traiem la coca del forn i deixem que es refredi a temperatura ambient per poder-la obrir per la meitat. Mentrestant, preparem la tòfona tirant en un bol la part sòlida de la llet de coco i muntant-amb unes varetes elèctriques. Quan veiem que comença a muntar, afegim el sucre, l'extracte de vainilla, el cacau i la goma xantana, i seguim batent fins aconseguir una textura de tòfona muntada.
- pas 11Tallem la coca al llarg per la meitat i, amb l'ajuda d'una màniga pastissera, tirem la tòfona sobre la base, procurant que quedi ben repartida per totes bandes. Quan hàgim cobert tota la base amb tòfona, tapem amb la part superior de la coca, afegim una mica més de sucre si ho desitgem, i la servim.