Maionesa vegana casolana

La maionesa o maionesa és una salsa procedent de Maó (Menorca, Illes Balears) de la qual es té constància des de, almenys, l'any 1750. És una salsa molt similar al allioli , però que no utilitza all en la seva preparació, per la qual que el seu sabor és molt més suau i lleuger.

Malgrat els seus orígens, arran de la invasió francesa de l'illa de Menorca, el nom de la salsa va començar a estendre com maionesa, ja que els francesos així la cridaven per trencar el diftong en la pronunciació. D'aquesta manera és com va passar també a ser coneguda en els països anglosaxons i en les zones on fins al moment desconeixien la salsa i la procedència d'aquesta.

Hi ha dues maneres de fer maionesa: amb llimona i sense llimona; però el valor afegit d'aquesta recepta en concret és que per la seva elaboració no s'utilitza ni ou, ni llet, de manera que la maionesa que s'obté és lliure de colesterol, de greix trans, de lactosa i de caseïna, sent així més saludable i amb un sabor més fi i delicat.

Es tracta així d'una salsa rica en proteïnes, isoflavones, lecitina, flavonoides, àcids grassos omega 3 i omega 9, fibra, antioxidants com betacarotens; vitamines C, E, K i àcid fòlic, calci, fòsfor, magnesi i potassi.