Coca de sant joan vegana de crema amb guindes i pinyons
* Més 2 hores i 20 minuts de repòs
Com ja us expliquem en les receptes de coca de Sant Joan de fruita farcida de crema pastissera de taronja i cireres en almívar i coca de Sant Joan de fruita farcida de tòfona , aquest dolç és les postres tradicional de la vigília de Sant Joan, que es consumeix especialment a Catalunya, Comunitat Valenciana i Balears durant la revetlla, encara que en algunes regions aragoneses també té un gran protagonisme.
La revetlla de Sant Joan (nit del 23 de juny) és una festivitat d'origen pagà en la qual es rendia tribut al sol celebrant la nit més curta, durant el solstici d'estiu (21 de juny). Per a això s'encenien fogueres que, es creia, purificaven i portaven sort, i permetien mantenir la claredat del dia fins al matí següent, en la nit amb menys hores de foscor.
En aquesta nit tan especial se segueixen celebrant a dia d'avui revetlles, on des dels anys 60 del segle XIX es consumeix aquest dolç tan tendre que, tot i que en els seus inicis es realitzava en forma rodona per simular el sol, amb el pas del temps es va començar a fer amb forma ovalada, conferint unes mesures estàndard de el doble de llarg que d'ample, per així plasmar la proporció existent entre el dia i la nit d'aquest moment tan únic de l'any.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Per decorar
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1En una tassa o bol petit, posem l'aigua tèbia amb el llevat fresc, remenem perquè es desfaci bé i reservem.
- Pas 2En un altre bol, tirem el aquafaba i, amb un batedora de varetes, batem fins que quedi escumosa. Després afegim el sucre i seguim batent fins a obtenir una barreja consistent i espessa.
- Pas 3En un bol ampli, tamisem la farina, tirem la sal i barregem bé perquè el resultat sigui més esponjós.
- Pas 4Fem un forat al mig de la farina, tirem el llevat dissolt i anem tirant la farina del voltant cap al centre fins a cobrir completament el llevat. Quan el llevat estigui coberta, amassem fins a obtenir una barreja homogènia.
- Pas 5Afegim el aquafaba amb el sucre i remenem bé, amb moviments envoltants fins que ens resulti difícil seguir pastant. Seguidament afegim l'oli, el suc i la ratlladura de llimona i la tarongina i amassem de nou perquè es barregin bé tots els ingredients.
- Pas 6Posem una mica de farina en una superfície llisa i passem la massa per treballar-la pastant durant 10 minuts, fins que veiem que no s'enganxa a les mans.
- Pas 7Un cop pastada, fem una bola i la deixem al bol de nou tapada amb un drap durant 20 minuts.
- Pas 8Passat aquest temps, donarem forma a la massa, per al que agafarem un tros de paper de forn i el col·locarem sobre una superfície plana. Posem la massa sobre aquest i, amb un corró enfarinat o una ampolla de vidre neta untada amb una mica d'oli, li donem forma allargada i una mica eixamplada, per formar així la base de la coca.
- Pas 9Deixem reposar durant 1 hora en una safata de forn tapada amb un drap net i la introduïm al forn apagat perquè fermenti.
- Pas 10Transcorregut aquest temps, traiem la safata del forn i, amb la mà oliada, fem uns solcs en diagonal al llarg de la coca, primer d'un costat i després l'altre, de manera que quedin una espècie de rombes.
- Pas 11Fiquem la crema pastissera en una mànega pastissera i, amb un filtre arrissada, omplim els solcs poc a poc i amb cura. A continuació, col·loquem les cireres en almívar escorregudes i tallades per la meitat i tornem a tapar la safata i a col·locar-la dins del forn apagat durant 1 hora més.
- Pas 12Passat aquest temps, traiem la safata del forn i posem aquest a pre-escalfar durant 15 minuts a 200 º. Mentrestant, destapem la safata i acabem de decorar la coca posant els pinyons en els rombes que han quedat lliures al voltant de la crema i empolvorant una mica de sucre per tota la superfície.
- Pas 13Quan el forn estigui preescalfat, baixem la temperatura a 175 º i fiquem la coca, deixant que es cogui entre 8 i 10 minuts, depenent del daurada que ens agradi, sempre vigilant que no es cremi.
- Pas 14Quan la coca estigui daurada, la traiem del forn, esperem que es refredi i la servim.