Gnocchi de carbassa sense gluten
Els gnocchi o nyoquis són, literalment i com el seu propi nom indica (del singular italià "gnocco"), boletes de massa bullides. Habitualment, aquestes boletes són formades a base de patata i farina, però tal com observem en aquesta recepta, també podem elaborar-les amb altres ingredients com la carabassa, donant lloc, així, a uns gnocchi més nutritius, tendres i cridaners.
Aquest és un clàssic de la cuina italiana amb origen al segle XVIII i del que, sens dubte, podem afirmar que és el plat de "pasta" més fàcil d'elaborar, ja que a més de no necessitar de molts ingredients, el seu procés és de el més senzill.
La seva creació és fruit de la necessitat, ja que fins a la seva invenció, es solien consumir els denominats zanzarelli i Malfatti realitzats a força de farina de blat, però en l'any 1880, els pagesos italians van patir la pujada del preu d'aquesta causa de l'augment de les taxes que els senyors feudals van imposar per poder moldre el blat. Això va fer aflorar l'enginy dels vilatans, portant-los a provar a cuinar amb puré de patates, que els permetia fer elaboracions amb el mínim de farina de blat possible gràcies a la cohesió que atorga el midó de la patata.
Atès que són un aliment fet amb ingredients molt barats, es va fer habitual consumir-el dia 29 de cada mes, ja que resultaven ideals per quan els diners, igual que el mes, anava arribant al final.
Aquests gnocchi de carbassa són ideals per a beneficiar-nos dels nutrients d'aquesta rica hortalissa i de la seva avantatjosa qualitat nutricional enfront de la de la patata, i al no contenir ou, ens permet gaudir d'uns gnocchi suaus, lleugers i lliures de colesterol.
A més, com no contenen gluten, són aptes també per a persones celíaques i amb intolerància al gluten o per a aquelles que simplement busquen reduir la seva ingesta.
La manera més deliciosa de consumir-los és amb una saborosa salsa, com un pesto rosso o pesto alla genovese amb parmesà d'anacard empolvorat per sobre.
Així, a nivell nutricional, aquests gnocchi no només són lliures de gluten i colesterol sinó que també són rics en carotens, fibra, cumarines, licopè, carbohidrats, vitamines C, E, K i del grup B (B1, B2, B3, B6y B9 o àcid fòlic), calci, coure, fòsfor, ferro, magnesi, potassi, sodi i zinc.
Categories
Sistema de mesures
Toca sobre els ingredients per a afegir-los o eliminar-los de la llista de la compra
Notes
Toca sobre els passos per marcar-los com fets
- Pas 1Posem a preescalfar el forn a 175 º i, mentre, pelem, rentem i trossegem la carbassa.
- Pas 2Posem la carbassa trossejada en una font apta per a forn i la posem al forn a 175 º durant 30 minuts, fins que estigui ben seca, amb cura que no es cremi.
- Pas 3Un cop al forn la carbassa, la passem per un passapuré perquè no quedin grumolls i la traslladem a un bol ampli.
- Pas 4En un altre bol, barregem la farina d'arròs, el midó de blat de moro, la sal, el pebre i la nou moscada. Un cop ben integrats els ingredients, anem tirant la barreja a poc a poc al bol on tenim la carabassa i amassem. Continuem tirant barreja de farina i midó just fins que veiem que la massa té bona consistència i ja no se'ns enganxa a les mans.
- Pas 5Sobre una superfície neta, empolvorem una mica de farina d'arròs i anem agafant porcions de massa del bol, les fem rodar sobre si mateixes i formem cilindres allargats de 1,5 cm. de gruix, aproximadament.
- Pas 6Amb un ganivet, tallem els cilindres en trossets de 1,5 cm., Aproximadament; passem els extrems de cada un d'ells per farina d'arròs, eliminem l'excés d'aquesta que puguin tenir i els fem rodar sobre la cara interna d'una forquilla per fer les esquerdes característiques.
- Pas 7En una olla, posem aigua a escalfar i, quan aquesta comenci a bullir, anem tirant els gnocchi per tandes. Deixem que es facin durant 2 o 3 minuts i, quan comencin a surar, els traiem amb l'ajuda d'una escumadora. Els posem a escórrer en un escorredor i, quan estiguin ben escorreguts, els servim amb la salsa que vulguem.