Pesto rosso vegano

Como ya os contamos en la receta del pesto de brócoli, la salsa pesto tiene su origen en la región italiana de Liguria, la capital de la cual es Génova. Por esta razón, el nombre de «pesto» viene de «pestare», que en genovés significa «machacar en un mortero», que es como tradicionalmente se venía haciendo esta salsa desde el siglo XVI.

A diferencia del pesto de brócoli y del pesto tradicional, el pesto rosso, que recibe este nombre por su característico color rojo, tiene un sabor más vivo e intenso con matices ácidos, dulces y picantes, fruto de la combinación del tomate seco y la pimienta Cayena.

Gracias a sus ingredientes, esta salsa es, además, rica en proteínas, ácidos grasos omega 3 y omega 6, licopeno, vitaminas A, C y del grupo B (B1 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y cobre.