Mayonesa vegana casera

La mayonesa o mahonesa es una salsa procedente de Mahón (Menorca, Islas Baleares) de la que se tiene constancia desde, al menos, el año 1750. Es una salsa muy similar al alioli, pero que no utiliza ajo en su preparación, por lo que su sabor es mucho más suave y ligero.

A pesar de sus orígenes, a raíz de la invasión francesa de la isla de Menorca, el nombre de la salsa empezó a extenderse como mayonesa, ya que los franceses así la llamaban para romper el diptongo en la pronunciación. De esta manera es como pasó también a ser conocida en los países anglosajones y en las zonas donde hasta el momento desconocían la salsa y la procedencia de ésta.

Existen dos maneras de hacer mayonesa: con limón y sin limón; pero el valor añadido de esta receta en concreto es que para su elaboración no se utiliza ni huevo, ni leche, por lo que la mayonesa que se obtiene es libre de colesterol, de grasa trans, de lactosa y de caseína, siendo así más saludable y con un sabor más fino y delicado.

Se trata así de una salsa rica en proteínas, isoflavonas, lecitina, flavonoides, ácidos grasos omega 3 y omega 9, fibra, antioxidantes como betacarotenos; vitaminas C, E, K y ácido fólico, calcio, fósforo, magnesio y potasio.