Gnocchi de calabaza sin gluten
Los gnocchi o ñoquis son, literalmente y como su propio nombre indica (del singular italiano «gnocco»), bolitas de masa hervidas. Habitualmente, estas bolitas son formadas a base de patata y harina, pero tal y como observamos en esta receta, también podemos elaborarlas con otros ingredientes como la calabaza, dando lugar, así, a unos gnocchi más nutritivos, tiernos y llamativos.
Éste es un clásico de la cocina italiana con origen en el siglo XVIII y del que, sin duda, podemos afirmar que es el plato de «pasta» más fácil de elaborar, ya que además de no precisar de muchos ingredientes, su proceso es de lo más sencillo.
Su creación es fruto de la necesidad, pues hasta su invención, se solían consumir los denominados zanzarelli y malfatti realizados a base de harina de trigo, pero en el año 1880, los campesinos italianos sufrieron la subida del precio de ésta debido al aumento de las tasas que los señores feudales impusieron para poder moler el trigo. Esto hizo aflorar el ingenio de los aldeanos, llevándoles a probar a cocinar con puré de patatas, que les permitía hacer elaboraciones con la menor cantidad de harina de trigo posible gracias a la cohesión que otorga el almidón de la patata.
Dado que son un alimento hecho con ingredientes muy baratos, se hizo habitual consumirlos el día 29 de cada mes, pues resultaban ideales para cuando el dinero, al igual que el mes, iba llegando a su fin.
Estos gnocchi de calabaza son ideales para beneficiarnos de los nutrientes de esta rica hortaliza y de su ventajosa calidad nutricional frente a la de la patata, y al no contener huevo, nos permite disfrutar de unos gnocchi suaves, ligeros y libres de colesterol.
Además, como no contienen gluten, son aptos también para personas celíacas y con intolerancia al gluten o para aquellas que simplemente buscan reducir su ingesta.
La manera más deliciosa de consumirlos es con una sabrosa salsa, como un pesto rosso o un pesto alla genovese con parmesano de anacardo espolvoreado por encima.
Así, a nivel nutricional, estos gnocchi no sólo son libres de gluten y colesterol sino que también son ricos en carotenos, fibra, cumarinas, licopeno, carbohidratos, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc.
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Notas
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- Paso 1Ponemos a precalentar el horno a 175º y, mientras, pelamos, lavamos y troceamos la calabaza.
- Paso 2Ponemos la calabaza troceada en una fuente apta para horno y la horneamos a 175º durante 30 minutos, hasta que esté bien seca, con cuidado de que no se queme.
- Paso 3Una vez horneada la calabaza, la pasamos por un pasapurés para que no queden grumos y la trasladamos a un bol amplio.
- Paso 4En otro bol, mezclamos la harina de arroz, el almidón de maíz, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez bien integrados los ingredientes, vamos echando la mezcla poco a poco en el bol donde tenemos la calabaza y amasamos. Continuamos echando mezcla de harina y almidón justo hasta que veamos que la masa tiene buena consistencia y ya no se nos engancha en las manos.
- Paso 5Sobre una superficie limpia, espolvoreamos un poco de harina de arroz y vamos cogiendo porciones de masa del bol, las hacemos rodar sobre sí mismas y formamos cilindros alargados de 1,5 cm. de grosor, aproximadamente.
- Paso 6Con un cuchillo, cortamos los cilindros en trocitos de 1,5 cm., aproximadamente; pasamos los extremos de cada uno de ellos por harina de arroz, eliminamos el exceso de ésta que puedan tener y los hacemos rodar sobre la cara interna de un tenedor para hacer las hendiduras características.
- Paso 7En una olla, ponemos agua a calentar y, cuando ésta empiece a hervir, vamos echando los gnocchi por tandas. Dejamos que se hagan durante 2 o 3 minutos y, cuando empiecen a flotar, los sacamos con la ayuda de una espumadera. Los ponemos a escurrir en un escurridor y, cuando estén bien escurridos, los servimos con la salsa que queramos.