Croquetas veganas de queso y puerro confitado
Más 1 hora de reposo
Existen miles y miles de posibilidades a la hora de hacer croquetas, por eso, a las croquetas de champiñones y nueces , croquetas de seitán y piñones y croquetas de calabaza, puerro y tofu , sumamos ahora estas irresistibles croquetas de queso vegetal y puerro confitado.
Éstas son unas croquetas muy delicadas, donde su suave sabor a queso se ve resaltado por el toque dulce que les aporta el puerro confitado.
En cuanto a su textura, ésta también es toda una exquisitez, ya que su crujiente exterior contrasta con la aterciopelada cremosidad de su interior, donde se funden los distintos y deliciosos matices de sus ingredientes.
Al estar realizadas exclusivamente con ingredientes de origen vegetal, estas croquetas son libres de colesterol, lactosa y grasas trans, y además, gracias a la riqueza de sus componentes, nos aportan flavonoides (como la quercetina), fibra, alicina, proteína, lecitina, carbohidratos, isoflavonas, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, vanadio y zinc.
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- Paso 1Preparamos el queso de patata y reservamos.
- Paso 2Cortamos la parte verde de los puerros, hacemos un corte longitudinal y lavamos bien bajo el grifo para eliminar la tierra. Los cortamos en rodajas finas y reservamos.
- Paso 3Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos el puerro, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se confite.
- Paso 4Pasado este tiempo, retiramos la sartén del fuego, apartamos el puerro en un plato y volvemos a poner la sartén en el fuego con el aceite que ha quedado de confitar. Cuando el aceite esté templado de nuevo, echamos la harina de arroz y dejamos que se tueste durante un par de minutos a fuego bajo.
- Paso 5Transcurrido este tiempo, echamos el puerro de nuevo, removemos y vamos agregando la leche de soja poco a poco. Añadimos la sal y vamos removiendo hasta formar la masa de las croquetas. Echamos el queso de patata y seguimos removiendo con el fuego bajo durante 15 minutos para que no se formen grumos.
- Paso 6Pasado este tiempo, apagamos el fuego y pasamos la masa a un plato grande o bandeja para que se enfríe. Cuando la masa esté semi-fría (tras 30 minutos, aproximadamente), la introducimos en la nevera durante 30 minutos más para que se acabe de enfriar y la podamos manipular bien.
- Paso 7Cuando la masa esté bien fría, la sacamos de la nevera y vamos cogiendo porciones con las manos o con una cuchara, les damos forma de croquetas y las pasamos por el pan rallado.
- Paso 8Cuando tengamos todas las croquetas formadas, ponemos a calentar una sartén profunda con suficiente aceite para freír y ponemos éste a calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente (sin llegar a humear), vamos friendo las croquetas por tandas y, cuando estén doradas, las vamos sacando y dejando con cuidado en un colador para eliminar el exceso de aceite. Cuando tengamos todas las croquetas fritas, las servimos recién hechas.