Coca de Sant Joan végétalienne à la crème pâtissière, aux cerises et aux pignons

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1. Étape 1

   Dans une tasse ou un petit bol, nous mélangeons l'eau tiède avec la levure fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute, puis réservons.
2. Étape 2

   Dans un autre bol, prenez l'aquafaba et, avec un batteur à fouets, battez jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ensuite, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange homogène et épais.
3. Étape 3

   Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sel et bien mélanger pour obtenir un résultat plus spongieux.

4. Étape 4

   Nous faisons un trou au milieu de la farine, nous jetons la levure dissoute et nous jetons la farine autour du centre jusqu'à couvrir complètement la levure. Lorsque la levure est couverte, pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5. Étape 5

   Ajouter l'aquafaba avec le sucre et bien remuer, avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que nous trouvions difficile de continuer à pétrir. Ensuite on ajoute l'huile, le jus et le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger et on pétrit à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients.
6. Étape 6

   On met un peu de farine sur une surface lisse et on passe la pâte à pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'on s'aperçoive qu'on ne la coince pas dans les mains.
   10:00
7. Étape 7

   Une fois pétrie, faites une boule et laissez-la dans le bol à nouveau recouvert d'un linge pendant 20 minutes.
   20:00
8. Étape 8

   Après ce temps, nous allons façonner la pâte, pour laquelle nous allons prendre un morceau de papier sulfurisé et le placer sur une surface plane. Mettez la pâte dessus et, avec un rouleau à pâtisserie fariné ou une bouteille de verre propre enduite d'un peu d'huile, nous lui donnons une forme allongée et légèrement élargie, pour former la base de la coca.
9. Étape 9

   Laisser reposer 1 heure dans une plaque de cuisson recouverte d'un linge propre et mettre dans le four éteint pour laisser lever.
   1:00:00
10. Étape 10

    Après ce temps, nous sortons le plateau du four et, avec la main huilée, nous faisons une rainure en diagonale le long de la coca, d'abord d'un côté puis de l'autre, de sorte qu'il y ait une sorte de losange.
11. Étape 11

    Nous mettons la crème pâtissière dans une poche à douille et, avec une douille cannelée, remplissez les rainures lentement et soigneusement. Ensuite, placez les cerises dans du sirop égoutté et coupé en deux et recouvrez à nouveau le plateau et placez-le dans le four éteint pendant 1 heure de plus.
    1:00:00
12. Étape 12

    Après cette période, nous retirons la plaque du four et préchauffons le four pendant 15 minutes à 200º. Pendant ce temps, nous découvrons le plateau et finissons de décorer la coca en mettant les noix de pin dans les losanges qui ont été libres autour de la crème et en saupoudrant un peu de sucre sur toute la surface.
13. Étape 13

    Lorsque le four est préchauffé, abaisser la température à 175 º et mettre la coca, ce qui lui permet de cuire entre 8 et 10 minutes, en fonction de la façon dont nous l'aimons, en veillant toujours à ce qu'il ne brûle pas.
14. Étape 14

    Lorsque la coca est dorée, nous la sortons du four, attendons qu'elle refroidisse et la serve.