Burgers de haricots rouges, aubergines et carottes
*Plus 1 heure de repos
Comme nous l’avons déjà expliqué dans d’autres recettes de burgers, tels que les burgers aux pois chiches, aux tomates séchées et au basilic ou les burgers aux haricots noirs et portobello, les burgers végétaux sont très polyvalents, car ils permettent toutes les combinaisons d’ingrédients et offrent des possibilités infinies.
Ici, les principaux ingrédients de la préparation sont les haricots rouges, l’aubergine et la carotte. Ces burgers ont donc une texture ferme et juteuse, sont riches en protéines et possèdent une saveur douce relevée par un mélange d’épices qui crée un défilé de saveurs spectaculaire.
En plus de leur texture et de leur saveur, le grand avantage de ces burgers par rapport aux burgers conventionnels est que, comme ils sont fabriqués exclusivement avec des ingrédients végétaux, d'une part ils sont exempts de cholestérol et de gras trans, et d'autre part, ils ont une empreinte hydrique beaucoup plus faible, ils sont donc beaucoup plus durables et respectueux des animaux et de l'environnement.
Au niveau nutritionnel, ces burgers sont riches en protéines , glucides , allicine , alliine , bêta-carotènes , flavonoïdes , fibres , huiles essentielles , antioxydants , curcumine , vitamines A , C , E et du groupe B ( B1 , B2 , B3 , B6 et B9 ou acide folique ), soufre , calcium , cuivre , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , sodium et zinc .
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- Étape 1Dans un petit bol, ajoutez les graines de lin moulues et l'eau et laissez-les s'hydrater pendant 15 minutes.
- Étape 2Pendant ce temps, on lave les aubergines, on les sèche, on les épluche et on les coupe en petits cubes. Nous réservons.
- Étape 3Nous lavons la carotte, la pelons et la râpons. Nous réservons.
- Étape 4Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Nous réservons.
- Étape 5Nous enlevons la première couche et la partie la plus verte du poireau, faisons quelques coupes longitudinales, le lavons et le coupons en tranches. Nous réservons.
- Étape 6Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et le poireau et laissez-les cuire 5 minutes.
- Étape 7Passé ce temps, on ajoute la carotte, on remue et on laisse le tout cuire encore 5 minutes.
- Étape 8Passé ce temps, on ajoute l'aubergine et on laisse le tout cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, on lave les haricots dans une passoire. Nous réservons.
- Étape 9Passé ce temps, on ajoute les haricots dans la poêle, on remue pour mélanger avec le reste des ingrédients et on ajoute les épices, le mélange de lin et d'eau et la sauce tamari. Nous remuons bien et laissons le tout cuire quelques minutes. Passé ce délai, éteignons le feu et laissons la pâte refroidir.
- Étape 10Lorsque la pâte est à température ambiante, on la met dans un bol et on bat pendant quelques secondes (juste quelques secondes pour qu'elle ne ressemble pas à une purée). Ajoutez la farine de riz et la fécule de pomme de terre, mélangez bien, couvrez le bol d'un linge en coton propre et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étape 11Passé ce délai, on sort le bol du réfrigérateur, on s'humidifie les mains et on prend des portions de pâte et on les façonne en hamburgers.
- Étape 12Nous chauffons un peu d'huile et, lorsque les burgers sont formés, nous les mettons dans la poêle pendant quelques minutes. Passé ce délai, nous les retournons et les cuisons encore quelques minutes de l'autre côté. Une fois qu'ils sont tous cuits, nous éteignons le feu et servons.